livreduboulanger-2.jpg

Auteurs : Gui­nard, Jean-Yves/­Les­jean, Pierre

Edi­teur : LANORE JACQUES (EDITIONS)

Paru le : 01/04/1996

ISBN : 2–86268-226–8

Bro­ché / 173 pages

Prix Edi­teur : 22.90 Euro

Résu­mé

Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l’ap­pren­tis­sage en bou­lan­ge­rie, un ouvrage atten­du car il consti­tue le lien néces­saire entre la pra­tique et l’en­sei­gne­ment théo­rique. Certes, il s’a­dresse en pre­mier lieu aux appren­tis, can­di­dats au Cer­ti­fi­cat d’Ap­ti­tude Pro­fes­sion­nelle de bou­lan­ger. Exa­men qui concré­tise si bien ces deux notions propres à  nos métiers arti­sa­naux. Le titre même de l’ou­vrage est simple, direct, il annonce son objet et sa des­ti­na­tion. En outre, il vient à  l’heure où la pro­fes­sion inten­si­fie ses efforts de for­ma­tion. Depuis le début de notre siècle, les pro­cé­dés de fabri­ca­tion ont évo­lué ; des maté­riels amé­liorent les condi­tions de tra­vail au four­nil. Le tra­vail lui-même est moins pénible. Ce livre rend compte des amé­lio­ra­tions tech­niques dans la pro­fes­sion car il est réa­liste, mais il tient compte de leurs limites et insiste sur l’im­pé­rieuse néces­si­té d’ap­prendre com­ment on fabrique du bon pain. Il est bien à  l’i­mage de notre arti­sa­nat, dont une des mer­veilleuses fonc­tions est de for­mer, d’ap­prendre à  aimer ce que l’on fait. Grâce à  lui, les appren­tis réus­si­ront mieux car ils auront été bien pré­pa­rés.