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Méli Mélo

Pour 10 pièces :  500 g de pâte à brioche.

Gar­ni­ture

Ingré­dients Recette de base
Beurre 15 g
Sucre 20 g
Figues 50 g
Rai­sins 30 g
Pis­taches 30 g
Poires en cubes 230 g
Total 375 g
Procédé de fabrication
Préparation de la garniture :

Mélan­ger tous les ingré­dients dans une cas­se­role et cuire pen­dant 10 minutes environ.
Ver­ser 35 g de gar­ni­ture dans les moules cubes siliconés.
Réser­ver au congélateur.
Détaillage : Peser à 50 g, bou­ler et lais­ser détendre 15 minutes au froid. Abais­ser et dépo­ser la pâte dans les moules TO109.
Apprêt : Envi­ron 1h30.
Dorure : Dorer, dépo­ser le cube de fruits au centre et par­se­mer le pour­tour d’amandes bâtonnets.
Cuis­son : 15 à 20 minutes environ.
Four à sole : 180 °C ou 150 °C au four ventilé.
Res­suage : Sur grille.
Fini­tion : Sau­pou­drer de sucre glace.

CHEVALLIER  Sébas­tien, M.O.F.

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