Pour 10 pièces : 500 g de pâte à brioche.
Garniture
| Ingrédients | Recette de base |
| Beurre | 15 g |
| Sucre | 20 g |
| Figues | 50 g |
| Raisins | 30 g |
| Pistaches | 30 g |
| Poires en cubes | 230 g |
| Total | 375 g |
Procédé de fabrication
Préparation de la garniture :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire pendant 10 minutes environ.
Verser 35 g de garniture dans les moules cubes siliconés.
Réserver au congélateur.
Détaillage : Peser à 50 g, bouler et laisser détendre 15 minutes au froid. Abaisser et déposer la pâte dans les moules TO109.
Apprêt : Environ 1h30.
Dorure : Dorer, déposer le cube de fruits au centre et parsemer le pourtour d’amandes bâtonnets.
Cuisson : 15 à 20 minutes environ.
Four à sole : 180 °C ou 150 °C au four ventilé.
Ressuage : Sur grille.
Finition : Saupoudrer de sucre glace.
CHEVALLIER Sébastien, M.O.F.