LE GARFOU
Sa forme évoque celle du béret tel qu’on le fabrique encore dans la plaine de Nay. Sa consistance se situe entre la brioche et la traditionnelle galette des rois. Mais il y a ce petit goût d’anis qui fait toute la différence et la couleur spécifiquement béarnaise ! Les boulangers des Landes ont le pastis landais. Leurs voisins basques le gâteau… basque. Les boulangers béarnais ont désormais le garfou à proposer aux touristes curieux de « goûter au pays » comme aux autochtones en quête de leurs racines culinaires. Ou plutôt, le nouveau garfou ! Un garfou réinventé, sur la base des ingrédients de la recette séculaire initiale.
« Avec les apprentis de 3e année de l’université des métiers, explique leur professeur de boulangerie, Didier Lalys, on a retrouvé une recette de galette béarnaise du XVIIe siècle. Mais ce n’était pas forcément une brioche. Alors on a travaillé sur une nouvelle recette, qui soit davantage au goût du jour. Pour le reste, c’est un gâteau plutôt simple à préparer. »
La recette du “Garfou”
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