Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Catégorie : Presse (Page 1 of 16)

Sélections internationales: la zone Afrique Méditerranée ouvre le bal !

[fuchia]C’est à  Istan­bul (Tur­quie) que se dérou­le­ra la pre­mière étape des sélec­tions inter­na­tio­nales de la Coupe Louis Lesaffre, dédiée à  la zone Afrique Médi­ter­ra­née. Au pro­gramme : de nou­veaux pays par­ti­ci­pants, des épreuves revi­si­tées, des moyens de com­mu­ni­ca­tion plus moder­ne­s¦ mais tou­jours la même rage de vaincre ![/fuchia]

Après plu­sieurs mois de sélec­tions natio­nales, les can­di­dats d’A­frique
Médi­ter­ra­née sont les pre­miers à  ouvrir le bal¦ dans la cadence effré­née
de la haute com­pé­ti­tion. A cette occa­sion, et pour la toute pre­mière fois,
deux pays entrent sur la scène de la Coupe Louis Lesaffre : l’àŽle Mau­rice
et la Côte d’I­voire. Forts de leurs ori­gines exo­tiques et de leurs tra­di­tions
en pani­fi­ca­tion, ces nou­veaux concur­rents viennent enri­chir de leur
savoir-faire cette grande com­pé­ti­tion inter­na­tio­nale.
Pour toutes ces équipes, cette longue pré­pa­ra­tion aura été vécue
jus­qu’i­ci avec un enthou­siasme par­ta­gé, une rigueur à  toutes épreuves
et une force morale d’a­cier.

la suite de ces sélec­tions, le Jury pour­sui­vra sa route en Amé­rique, puis
en Europe et enfin en Asie Paci­fique pour clô­tu­rer cette nou­velle édi­tion.
C’est autour de 3 spé­cia­li­tés phares « Baguette & Pains du monde »,
« Vien­noi­se­rie & Pani­fi­ca­tion gour­mande » et « Pièce artis­tique » que les
can­di­dats dévoi­le­ront l’é­ten­due de leur savoir-faire et de leur créa­ti­vi­té.
la clé : deux places pour la Coupe du Monde de la Bou­lan­ge­rie.

Ces sélec­tions inter­na­tio­nales que consti­tue la Coupe Louis Lesaffre
per­mettent de réunir les meilleurs talents de la Bou­lan­ge­rie à  tra­vers le
monde, pour les conduire vers les com­pé­ti­tions mon­diales. Mais en
atten­dant, arrê­tons-nous sur les pro­chains évé­ne­ments d’Is­tan­bul, ville
char­gée d’his­toire et de sym­boles, ber­ceau d’an­ciennes civi­li­sa­tions, et
peut-être même trem­plin de nos futurs cham­pion­s¦

[bleu]ORDRE DE PASSAGE DES EQUIPES

  • 10 avril 2015 TURQUIE
  • 11 avril 2015 ALGERIE
  • 12 avril 2015 MAROC
  • 13 avril 2015 CôTE D’IVOIRE
  • 14 avril 2015 àŽLE MAURICE
  • 15 avril 2015 Démons­tra­tion des « Jeunes Espoirs de la Bou­lan­ge­rie »
  • 16 avril 2015 Céré­mo­nie d’an­nonce des résul­tats[/bleu]

Selection du meilleur croissant en Rhône Alpes

Cette sélec­tion s’est dérou­lée le Jeu­di 26 Février au CFA de Groi­sy (74). L’or­ga­ni­sa­tion a été pré­pa­rée en amont par Paul DUPONT, pro­fes­seur de Bou­lan­ge­rie dans cet éta­blis­se­ment.

Nous nous retrou­vons tous ce Jeu­di matin au cœur de la Haute-Savoie, le soleil est au ren­dez-vous, l’en­droit est splen­dide, les locaux récent sont éga­le­ment très fonc­tion­nels.

Nous nous retrou­vons tous à  9h00 autour du café, ensuite Paul se charge du brie­fing des can­di­dats dans le labo­ra­toire. Pour cette sélec­tion, nous avons 12 Centres de for­ma­tion repré­sen­tés avec 24 jeunes (appren­tis ou lycéens). Les jeunes se mettent en tenue et s’ins­tallent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuille­tée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’I­si­gny.

Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’é­preuve : beur­rage, tou­rage et détaillage des 24 crois­sants. Nous pre­nons quelques pho­tos et nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment, pen­dant ce temps-là  nous fai­sons notre réunion de Région avec les 12 Pro­fes­seurs pré­sent.

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A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail. Nous choi­sis­sons les Membres du jury :

  • Franck MOREL Pro­fes­seur de Pâtis­se­rie au Lycée de Voreppe
  • Daniel LOSSERAND repré­sen­tant les Arti­sans Bou­lan­gers de Haute-Savoie
  • ï‚· Lucia GREMONT Pro­fes­seur d’Arts Appli­qués au CFA de Groi­sy
  • ï‚· Pierre LEGUELINEL de la coopé­ra­tive d’I­si­gny
  • ï‚· Patrick FERRAND du CFA de Dar­dilly

Après un apé­ri­tif (avec ou sans alcool) un déli­cieux repas nous est ser­vi. De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 24 can­di­dats.

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Après avoir attri­bué un nou­veau numé­ro d’a­no­ny­mat à  chaque grille de crois­sant les membres de jury com­mencent l’é­va­lua­tion des crois­sants réa­li­sés par les can­di­dats.

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Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’or­di­na­teur et le clas­se­ment de ces 24 jeunes appa­raît. Nous nous retrou­vons dans l’am­phi­théâtre du CFA pour la pro­cla­ma­tion des résul­tats. Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 13 Mai, sont :

  • 1 AGAVIOS Vir­gile CFA de Livron (pro­fes­seur : Ber­nard COMBOUROURE) 15,90
  • 2 DUCREUX Jérè­my CECOF d’Am­bé­rieux (pro­fes­seur : Phi­lippe JOSSE) 15,05

Ce sont donc ces deux appren­tis et leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’E­cole de Bou­lan­ge­rie de Paris, en Mai pro­chain, pour repré­sen­ter la région Rhône-Alpes.

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Le can­di­dat sup­pléant est :

  • 3 SOMMAVILLA Ted­dy Lycée des Portes de Char­treuse (pro­fes­seur : Jean Luc MERLE) 14,25

Après quelques petits mots de remer­cie­ment de cha­cun autour d’un vin d’hon­neur, nous nous don­nons tous ren­dez-vous l’an pro­chain au Lycée « Les clos d’or » de Gre­noble où Laurent FREITAS se pro­posent d’or­ga­ni­ser la sélec­tion Rhône-Alpes 2016.

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Patrick FERRAND

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