Recettes

Pain de nutrition aux graines

Pain Nutrition aux graines

Pain Nutri­tion aux graines — Farine de Meule T80 : 600gr Poids total de la recette : 2670gr — Farine petit épeautre : 200gr soit 2 pièces de 1300gr — Farine de seigle T130 : 200gr T°c de base : 72°C — Eau : 720gr — Sel de Gué­rande : 21gr — Levure : 4gr — Miel : 35gr — Levain : 150gr — Mélange

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Pain fruits secs et raisins figues graines de courge

Pain fruits secs et rai­sins figues graines de courge Ingré­dients : Farine T65 : 750 gr Farine de seigle T130 : 100 gr Farine T150 com­plète : 150 gr Eau : 700 gr Sel : 18 gr Levure : 6 gr Levain Liquide : 400 gr Noi­settes entières tor­ré­fiées: 80 gr Amandes entières tor­ré­fiées : 80 gr Rai­sins secs : 80 gr Figues sèches : 80 gr Graines de courge : 80 gr Eau de bas­si­nage : Quan­ti­té suf­fi­sante Poids total

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la_Morbihanaise

La Morbihannaise

La Mor­bi­han­naise Ingré­dients Quan­ti­tés Pro­cé­dé de Fabri­cai­ton Farine T65 800 gr Fra­sage: 5 mn Farine de sar­ra­zin 200 gr Pétris­sage : 5 à 6 mn Sel 22 gr Poin­tage : 1h puis un rabat Levure 10 gr Poin­tage bac : 12 à 16h au froid Pate de mar­rons 50 gr Pesage : Baguettes de 350gr Miel 25 gr Appret :

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Le pain de mie citron aneth

Le pain de mie citron aneth

Recette : Farine de tra­di­tion 850 g Farine com­plète 150 g Lait + les jus 600 g Se 20 g Levure 25 g Sucre 30 g Pâte fer­men­tée 250 g Beurre 100 g Poivre 2.5 g Citrons (zestes et jus) 2 pces Aneth frais 25 g Aneth déshy­dra­té 8 g Pro­cé­dé : Pétris­sage : TB 58°c Frasage

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La galette au beurre

La galette au beurre (de mon grand père) : Recette Farine 1000 g Levure 40 g Sel 15 g (beurre ½ sel) Poudre de lait 50 g Sucre 100 g Beurre ½ sel 100 g Œufs 6 Eau 500 g Pro­cé­dé :  Pétrir la pâte, comme le crois­sant : 5 minutes en 1ère et 5 en 2ème.  Lais­ser poin­ter 1h30, ou

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Brioche Parisienne

Rédac­teur : A. Ven­dé News­let­ter : Région 2 Brioche Pari­sienne La brioche pari­sienne ou brioche à tête, est cette petite vien­noi­se­rie com­po­sée de deux boules super­po­sées : une grosse pour le corps et une petite pour la tête. Elle sem­ble­rait avoir été créée autour du XVIIe siècle, et s’invitait sou­vent lors des déjeu­ners à la cour royale.

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L A T E U R G O U L E

RECETTE   L A  T E U R G O U L E CATÉGORIE : spé­cia­li­té régio­nale Nor­man­die Le mot du chef. Cette spé­cia­li­té me rap­pelle mon enfance, avec sa douce odeur de can­nelle lors de la cuis­son. Cette longue cuis­son lui confère une onc­tuo­si­té très agréable en bouche à dégus­ter avec une bonne fêlure pour mettre

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Le Gâteau Battu

Le gâteau bat­tu est une spé­cia­li­té de Picar­die, dans le dépar­te­ment de la Somme (tout par­ti­cu­liè­re­ment Abbe­ville et ses envi­rons). Il s’a­git d’un type de brioche réa­li­sée avec une grande quan­ti­té de jaunes d’œuf. Carac­té­ris­tiques : Le gâteau bat­tu est riche en jaunes d’œufs et en beurre. Il est de forme haute et cylin­drique et

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Leckerli de Bâle (Suisse)

Recette Lecker­li 220 g de miel 100 g de sucre 20 g de sor­bi­tol (facul­ta­tif) 1/2 zeste de citron 0,5 g de quatre épices 0,5 g de can­nelle 1 pin­cée de poivre 50 g d’é­corces d’o­range confites en cubes 50 g d’é­corces de citron confites en cubes 100 g d’a­mandes effi­lées 50 g de kirsch 300 g de farine

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Une région, une recette : “les hauts de France”

LA COQUILLE DU NORD   La coquille, dite aus­si cou­gnolle , est une brioche que l’on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tra­di­tion vient du Nord de la France et existe aus­si en Bel­gique, ain­si que dans plu­sieurs pays d’Eu­rope. Cette coquille était dis­tri­buée à l’é­cole avec une orange…   La recette de la coquille du nord     Cli­quez sur

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Une région une recette “la Normandie”

Le cidre nor­mand est la bois­son par­faite pour accom­pa­gner la galette des rois ou les crêpes à la Chan­de­leur, mais ce doux nec­tar ren­ferme plus d’un secret dans ses bulles. En pani­fi­ca­tion, on peut l’u­ti­li­ser pour hydra­ter un pain en incor­po­rant éga­le­ment des pommes pour l’ac­cord par­fait !!!!   La recette du pain Nor­mand (cidre et pommes)    Cli­quez sur

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Une région, une recette “Les Hauts de France”

Ori­gine du maroilles : Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fro­mage est fabri­qué en Thié­rache, zone d’Appel­la­tion d’Origine Contrô­lée, à che­val sur les dépar­te­ments du Nord et de l’Aisne. Il est consi­dé­ré comme le roi des fro­mages du Nord, et pré­sen­té comme le plus fin des fro­mages forts. La fabri­ca­tion du Maroilles a

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Les Bunyetes

Recette des “bunyetes” Par Pierre Pai­rot  La bunye­ta est une spé­cia­li­té cata­lane. C’est une galette très fine et dorée qui, au moment de la fri­ture, prend une forme ondu­lée fai­sant son­ger à  un énorme pavillon auri­cu­laire. Il est tra­di­tion­nel d’en offrir aux visi­teurs durant les fêtes de Pâques et les fêtes locales, arro­sées d’un vin

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Le pain Wilson

Posi­tion de départ. Faire une croix avec deux fois trois brins. Les brins du des­sous se croisent sur l’avant. Les brins qui res­tent se croisent par des­sus en pas­sant sur le brin de droite et sous le brin de gauche. Le tres­sage doit res­ter court. Retour­ner le tout avec la clé des­sous et l’ar­ron­dir. Le pain doit

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La tresse à six

Posi­tion de départ : 3 brins de chaque coté. Croi­ser hori­zon­ta­le­ment les deux exté­rieurs. L’ex­té­rieur droit est en des­sous. Le deuxième gauche passe à  droite. L’ex­té­rieur droit vient au centre gauche. Le deuxième droit passe à  gauche. L’ex­té­rieur gauche vient au centre droit. Répé­ter ces mou­ve­ment jus­qu’à  la fin. La tresse après quelques phases de tressage.

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La tresse haute à  cinq brins

Posi­tion de départ des cinq pâtons Trois à  droite Deux à  gauche. L’ex­té­rieur droit passe à  gauche juste avant l’ex­té­rieur gauche. L’ex­té­rieur gauche passe par des­sus pour aller au centre. Croi­ser avec l’in­té­rieur gauche Retour à  la posi­tion de départ : Trois à  droite Deux à  gauche. L’ex­té­rieur droit passe à  gauche juste avant l’ex­té­rieur gauche.

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La tresse basse à  cinq brins

Posi­tion de départ : Deux brins à  gauche Trois brins à  droite. L’ex­té­rieur droit passe au centre Nous avons donc Deux brins à  droite Trois brins à  gauche. L’ex­té­rieur gauche passe au centre. Retour à  la posi­tion de départ. Répé­ter les opé­ra­tions jus­qu’à  la fin. La tresse terminée.

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La tresse à  quatre brins

Posi­tion de départ. Les brins sont répar­tis en deux fois deux brins de chaque cotés. Le brin exté­rieur droit passe sur l’in­té­rieur droit pour se pla­cer à  l’in­té­rieur gauche. Le brin exté­rieur gauche passe sous l’in­té­rieur gauche et sur l’in­té­rieur droit. Retour à  la posi­tion de départ. Le brin exté­rieur droit passe sur l’in­té­rieur droit pour

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La tresse à  une branche

C’est une jolie tresse qui convient pour des pièces de 50 à 500g. Elle ne doit pas être trop longue quel que soit son poids. Posi­tion de départ. Le bout de droite est rame­né au tiers du brin. le bout de gauche passe dans l’an­neau et res­sort à  droite. L’an­neau est vrillé vers la droite pour for­mer un 8

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