Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

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le meilleur croissant à  PORT DE BOUC

Nous sommes à  PORT DE BOUC dans les Bouches du Rhône, c’est ici qu’a lieu la sélec­tion régio­nale du meilleur crois­sant au beurre d’I­si­gny 2015.

Nous sommes accueillis à  9h00 par Jean Phi­lippe CIRILLO for­ma­teur en Bou­lan­ge­rie au CFA Hen­ri Doll à  Port de Bouc.

Après un café et quelques vien­noi­se­ries, les 16 can­di­dats s’ins­tallent et pré­parent leur poste de tra­vail.

Il est 10h00 l’é­preuve peut enfin com­men­cer, les élèves sont concen­trés, ils ont 2 heures pour tou­rer leurs 2 pâtons avec un poids de beurre qu’ils auront choi­si et les détailler, pour réa­li­ser un beau feuille­tage et des crois­sants régu­liers.

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Après une bonne pause déjeu­née il est temps de pas­ser à  la cuis­son.
15h00 tous les crois­sants sont cuits et pré­sen­tés sur grilles.
Le jury doit main­te­nant choi­sir selon des cri­tères bien pré­cis : qui auront réa­li­sé les plus beaux crois­sants ?

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16h00 Nous connais­sons les vain­queurs de cette sélec­tion.
Il s’a­git de : — Chris­tophe SIGALAT du CFA de St Maxi­min et de Gwenaà«lle FABRE du Lycée Hôte­lier GEORGES FRECHE.

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Ils par­ti­ci­pe­ront tous les 2 à  la finale pré­vu à  Paris le 13 mai 2015.

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Après les remer­cie­ments, il faut nous quit­ter nous nous don­nons ren­dez-vous l’an­née pro­chaine pour une nou­velle sélec­tion.

Rodolph COUSTON

En route vers Paris !!!

3iéme par­ti­ci­pa­tion au concours régio­nal du Meilleur Crois­sant au Beurre d’I­si­gny, sélec­tion Ile De La Réunion le Jeu­di 02 Avril 2015 au Lycée Hôte­lier La Renais­sance.

Le jury était convo­qué à  9h00 du matin au lycée hôte­lier la renais­sance autour d’un café est très content de reve­nir pour juger ce concours.

Le jury était com­po­sé de 4 pro­fes­sion­nels plus 1 pro­fes­seur du lycée:

Pré­sident du jury : M. David LOZANGE de la Bigou­dène (CET)

Le vice pré­sident : M. Patrice MERCIER de la Pari­sienne et Com­pa­gnon du Devoir.

Mme Gaà«le Plas­sier : Le geste gour­mand.

M. Pas­cal HUROT : de la bou­lan­ge­rie du même nom.

M. Laurent Pineau : pro­fes­seur de pâtis­se­rie au lycée hôte­lier la Renais­sance.

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Il y a 12 can­di­dats sélec­tion­nés pour ce concours régio­nal d’un niveau de 1 bac pro boulanger/pâtissier.

9H45 le pré­sident du jury encou­rage les can­di­dats, à  10h00 début de l’é­preuve et les can­di­dats se mettent au tra­vail.

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Il est 12h00 le tra­vail est fini les crois­sants sont en pousse contrô­lée pour 2h00, les can­di­dats vont man­ger et le jury est invi­té à  man­ger au res­tau­rant d’i­ni­tia­tion.

À 14h00 les can­di­dats com­mencent les cuis­sons au four à  sole à  tour de rôle.

À 15h30 les can­di­dats sont invi­tés à  pré­sen­ter leurs crois­sants sur grille.

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Une fois les notes sai­sies, les résul­tats sont confir­més par le jury et qui a avoué que c’é­tait dif­fi­cile de dépar­ta­ger le 1ére et le 2éme sur les 12 can­di­dats.

16h, les résul­tats sont annon­cés :

1ére prix Mat­thieu CHAN-KAYE-BONE 1 Pro BP (du lycée hôte­lier la renais­sance)

2éme prix M. Ben­ja­min HAOREAU 1 Pro BP (du lycée hôte­lier la renais­sance)

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Ce sera ces deux Réunion­nais qui devront repré­sen­ter notre région à  la finale le 13 mai pro­chain à  Paris.

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Je remer­cie la direc­tion du lycée hôte­lier d’a­voir pu orga­ni­ser ce concours ain­si que nos spon­sors qui nous per­met­tront de faire le dépla­ce­ment sur Paris.

Benoit Verel

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