Brioche Parisienne
Rédacteur : A. Vendé Newsletter : Région 2 Brioche Parisienne La brioche parisienne ou brioche à tête, est cette petite viennoiserie composée de …
Techniques de fabrication
La tresse à sept branches
Allonger régulièrement sept morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des septs branches et en mettre quatre d’un côté et trois de …
La tresse à six branches
Allonger régulièrement six morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des six branches Au départ on met la 1 à la place …
La tresse à cinq branches
Allonger régulièrement cinq morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des cinq branches Toujours prendre la branche à l’extrémité droite (5) et …
La tresse à quatre branches
Allonger régulièrement quatre morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des quatres branches Toujours prendre la branche à l’extrémité gauche (1) et …
La tresse à trois branches
Allonger régulièrement trois morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des trois branches La branche de droite (3) vient au milieu des …
La tresse à deux branches hautes
Allonger régulièrement deux morceaux de pâte D’environ 40 cm Prendre le milieu des deux branches Réaliser un signe multiplié avec les deux branches Descendre …
La tresse à deux branches basses
Allonger régulièrement deux morceaux de pâte D’environ 40 cm Prendre le milieu des deux branches Réaliser un signe multiplié avec les deux branches Descendre …
La tresse à une branche
Allonger régulièrement un morceau de pâte D’environ 40 cm Faire une boucle avec les 2/3 de la pâte Mettre la branche à l’opposée en passant …
Le pain Empereur
Le pain appelé communément « EMPEREUR ou KAISER » est un produit que l’on ne voit pas souvent dans nos boulangeries. Il …
Nouvelles formes de petits pains.
- Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette aux pointes …
Technomitron
La technologie professionnelle c’est sur “Technomitron”
Pétrissage et Autolyse
LE PETRISSAGE LE PRINCIPE DU PETRISSAGE Le mouvement régulier du bras dans la cuve, permet grâce à une succession de pressions, d’étirements, …
Que la force soit avec toi
Que la force soit avec toi! (célèbre citation d’un chevalier Jedi dont le grand-père était sans doute un boulanger ayant la tête dans …
Le sübrot
LE SÜBROT Autres appellations : SÜWECK, SULEWA, SÜWECKLA. 1 Historique Le Sübrot est un petit pain fendu et cintré au milieu. Sa …
Les étapes de la panification
PETRISSAGE Frasage : assure le mélange homogène des ingrédients. La farine s’hydrate : l’eau est absorbée par le gluten et l’amidon, la …