13ème finale du concours croissant au beurre d’Isigny st Mère

 

À des­ti­na­tion des élèves en for­ma­tion, ce concours ini­tié par la Coopé­ra­tive Isi­gny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’Association Natio­nale des Pro­fes­seurs de Bou­lan­ge­rie (AAINB) a pour voca­tion de trans­mettre un savoir-faire tra­di­tion­nel à la future géné­ra­tion de boulangers.

Capu­cine Petit, élève à l’École de Bou­lan­ge­rie Pâtis­se­rie de Paris, a rem­por­té la 13ème édi­tion du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P., qui se dérou­lait au Lycée Fran­çois Rabe­lais de Ifs en Nor­man­die. Elle a brillé sur les deux caté­go­ries du concours : « Crois­sant » et « Vien­noi­se­rie revisitée ».

Lau­réate de la sélec­tion Paris Île-de-France, Capu­cine Petit a su convaincre le jury com­po­sé de Damien Dedun (Quar­tier du Pain de Fré­dé­ric Lalos, Meilleur Ouvrier de France), Valen­tin Levrard (ensei­gnant), tous les deux Cham­pions d’Europe de Bou­lan­ge­rie, et Cyrille Van Der Stuyft (Meilleur Ouvrier de France). Face aux 20 autres appren­tis bou­lan­gers venus de toute la France, elle a su exploi­ter les atouts du beurre d’Isigny A.O.P. spé­cial tou­rage et faire un crois­sant sui­vant un cahier des charges pré­cis : taille, forme, régu­la­ri­té, feuille­tage, tex­ture, goût… Le crois­sant doit être aus­si beau que bon !

Elle rem­porte un stage pro­fes­sion­nel en bou­lan­ge­rie à l’Institut Natio­nal de la Bou­lan­ge­rie Pâtis­se­rie à Rouen.

Résul­tats de la 2ème à la 5ème place 2 – Ber­tille Bodin – Lycée Louis Guilloux – Rennes (Ille-et-Vilaine) 3 – Imran Badin – Lycée La Renais­sance – Saint Paul (La Réunion) 4 – Louis Mathu­rel – INBP Rouen – Rouen (Seine-Mari­time) 5 – Alaa Letaief – CFA Georges Frêche – Mont­pel­lier (Hérault)

Concours du crois­sant revisité :

Cette année, le chaus­son aux pommes était à l’honneur et a du être revi­si­té par les can­di­dats. Les réa­li­sa­tions on été éva­luées par un jury spé­ci­fique com­po­sé de Daniel Dela­haye (Direc­teur Géné­ral d’Isigny Sainte-Mère), Alain Marie, M.O.F. et Angé­lique Garaud, Meilleur Jeune Bou­lan­gère de France 2016.

Pal­ma­rès : 1/Capucine Petit (Paris) 2/ Ken­ny Man­diau (Prou­vy) 3/ Louis Mathu­rel (Rouen)

« Depuis 13 ans, Isi­gny Sainte-Mère met en lumière le tra­vail des jeunes à l’occasion de ce concours. Car si un beurre d’excellence est irrem­pla­çable, le savoir-faire tra­di­tion­nel d’un bou­lan­ger l’est tout autant ! » Daniel Dela­haye, Direc­teur Géné­ral de la Coopé­ra­tive Lai­tière Isi­gny Sainte-Mère