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Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Sélection Hauts de France, Marne et Haute Marne du Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny

La sélec­tion s’est dérou­lée le ven­dre­di 23 avril à l’antenne de for­ma­tion de Cau­dry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, pro­fes­seur de Boulangerie.

Ont par­ti­ci­pé à l’organisation de cette mani­fes­ta­tion : Pierre Mar­tin, Hugues Ducou­rant, Jean Marc Vanau­tryve, Chris­tophe Noel, Jean Pierre Bou­thors, Arnaud Duez, Jim­my Pol­let, Thier­ry Gour­lain, Alexandre Lécuyer, avec l’aide de mon­sieur Sel­magne repré­sen­tant de la Mai­son Isigny. 

- 9h00 – 9h30 : accueil des 13 can­di­dats et accompagnants.

- 9h45 : attri­bu­tion des numé­ros et début de l’épreuve. 

- 10h00 – 12h00 : tou­rage et détaillage des croissants.

- 12h30 : Repas au self.

- 14h00 – 15h00 : cuis­son des croissants.

- 15h00 : entrée en scène des jurys :

                                          Romuald Réal Vain­queur de l’édition 2010

                                          Mon­sieur Sel­magne de la socié­té Isi­gny Sainte Mère

                                          Jim­my Pollet

                                          Thier­ry Gourlain

Rap­pel : les numé­ros des can­di­dats sont rem­pla­cés par des lettres dès la sor­tie du four en dehors de la pré­sence des can­di­dats et avant l’intervention des jurys.

Après déli­bé­ra­tion :

  • 1er: crois­sants de Kevin Vezin (Antenne de for­ma­tion de Caudry) 
  • 2ème: crois­sants de Maxime Mahieu (Antenne de for­ma­tion de Caudry)
  • 3ème : crois­sants de Mar­gaut Ker­ckaert (Antenne de for­ma­tion de Saint Saulve)

Féli­ci­ta­tions à ces deux élèves et leur pro­fes­seur qui iront en finale à Caen les 18 et 19 Mai.

 

Après quelques petits mots de remer­cie­ment, nous nous don­nons tous ren­dez-vous l’an pro­chain avec, on l’espère, encore plus de participants.

Mer­ci à tous pour cette agréable journée.

 

           Alexandre LECUYER

Sélection Régionale Île-de-France du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

La sélec­tion régio­nale Île-de-France du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P., s’est tenue le mar­di 25 mars 2021, au lycée pro­fes­sion­nel Châ­teau des Cou­draies d’Etiolles (91) sous la hou­lette d’A­lexis VENDE.

Par­mi les 9 appren­tis bou­lan­gers ayant par­ti­ci­pé, deux can­di­dats ont été sélec­tion­nés pour concou­rir à la Finale Natio­nale qui se tien­dra à Ifs (14) en Nor­man­die, au Lycée Fran­çois Rabe­lais, les 18 et 19 mai 2021. Ils repré­sen­te­ront ain­si la région Auvergne Rhône Alpes.

Les deux fina­listes de la sélec­tion Ile de France sont :

1er Prix : Enzo Le Bohec — Ecole Fer­ran­di Paris (75)

2ème Prix : Quit­te­rie Jen­net — Lycée Albert de Mun (75)

Enzo Le Bohec, 17 ans, en CAP bou­lan­ge­rie à l’é­cole Fer­ran­di Paris, a façon­né ce jeu­di les meilleurs croissants

En deuxième posi­tion, Quit­te­rie Jen­net, 18 ans, en 2e année de CAP bou­lan­ger au lycée Albert-de-Mun à Paris, se retrouve elle aus­si qua­li­fiée pour la finale

Lors de cette sélec­tion régio­nale, les élèves appren­tis bou­lan­gers, âgés de moins 20 ans et sélec­tion­nés dans toute la région, ont réa­li­sé 24 crois­sants par­faits… aus­si beaux que bons !

Pour la Finale Natio­nale des 18 et 19 mai 2021, aux côtés des can­di­dats sélec­tion­nés lors des autres sélec­tions régio­nales, ces deux can­di­dats confec­tion­ne­ront en plus des 24 crois­sants, une vien­noi­se­rie revisitée.

C’est un défi de taille qui les attend ! Pré­ci­sion, savoir-faire et inven­ti­vi­té seront au programme

Cette année, la Finale Natio­nale sera par­rai­née par Johan Mar­tin, consul­tant en pâtis­se­rie et recon­nu inter­na­tio­na­le­ment pour sa technicité.

Source: Le Parisien

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