Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Le Grand Livre de la Viennoiserie
Auteur: Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Jérémy Ballester Catégorie: Viennoiserie Editeur: Alain Ducasse Eds Publié en: 2020 ISBN: 2111103133194 Pages: 279 Pages Dimension: 22,40 x 29,90 x 2,80 cm
Description:

Les quatre bou­lan­gers de réfé­rence s’as­so­cient et se révèlent dans cet opus !
Après le suc­cès du Grand Livre de la Bou­lan­ge­rie, Le Grand Livre de la Vien­noi­se­rie est le nou­vel outil indis­pen­sable du bou­lan­ger. À tra­vers 80 recettes dont cer­taines en pas à pas illus­trés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Tho­mas Marie (MOF), Oli­vier Magne (MOF) et Jéré­my Bal­les­ter vous trans­mettent leurs connais­sances pour faire de vous les pro­chaines stars de la vien­noi­se­rie. Avec ce beau livre d’ap­pren­tis­sage, tech­niques de beur­rage et de tou­rage, créa­tions ori­gi­nales du concours MOF, vien­noi­se­ries ten­dance, brioches du monde et grands clas­siques de la vien­noi­se­rie n’au­ront plus de secret pour vous. Un véri­table ouvrage de réfé­rence pour tous les pro­fes­sion­nels et ama­teurs de la vien­noi­se­rie, sou­cieux de déve­lop­per leur savoir-faire et de par­faire leur technique !

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