Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

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Profession Boulanger C A P
Auteur: Patrick Ferrand, Patrick Pelé Catégorie: Boulangerie, Décor, Viennoiserie Editeur: Delagrave Publié en: 2019 ISBN: 2206305194 Pages: 223 Dimension: 29.6 x 1.6 x 21 cm
Description:

Un ouvrage adap­té aux appre­nants qui suivent une for­ma­tion en bou­lan­ge­rie : lycée pro­fes­sion­nel, C F A et can­di­dats libres
Cet ouvrage pré­pare à l’épreuve 1 (EP1) de tech­no­lo­gie pro­fes­sion­nelle du CAP Boulanger.
Un ouvrage com­plet qui traite de la culture pro­fes­sion­nelle, des matières pre­mières, ain­si que des tech­niques et du maté­riel pro­fes­sion­nel associés.
Un ouvrage pra­tique qui donne les clés de réa­li­sa­tion des pâtes à pain, de la vien­noi­se­rie, des décors et de cer­tains pro­duits fabriqués.
Des fiches de cours exhaus­tives et illus­trées pour acqué­rir les com­pé­tences atten­dues en CAP et décou­vrir cer­tains savoirs du bre­vet professionnel.
Une par­tie « Entraî­ne­ment à l’examen » pour se pré­pa­rer au mieux et réus­sir l’épreuve 1 du CAP.
Une trans­ver­sa­li­té affi­chée avec les ensei­gne­ments de ges­tion et des sciences appliquées.
Des vidéos des auteurs repre­nant, étape par étape, et de façon péda­go­gique, les tech­niques de base à maî­tri­ser pour l’obtention du CAP.
Pour tra­vailler l’é­preuve d’an­glais : une par­tie écrite « la bou­lan­ge­rie dans le monde » et les vidéos de l’au­teur sous-titrées en anglais.

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