Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

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Sandwich et pains du monde
Auteur: Christophe Cressent, Catégorie: Boulangerie Editeur: Jérôme Villette Publié en: 2004 ISBN: 2865470628 Pages: 144 Dimension: 28.8 x 21.8 x 1.4 cm
Description:

Bio­gra­phie de l’auteur

Depuis 1974, l’Ins­ti­tut natio­nal de la bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie (Inbp) orga­nise des actions de for­ma­tion à l’in­ten­tion des adultes. Se pré­pa­rer aux diplômes, se per­fec­tion­ner, se for­mer en groupe ou rece­voir un for­ma­teur dans son entre­prise : les for­mules sont variées. En com­plé­ment de sa mis­sion de for­ma­tion, l’INBP fait de la recherche et du déve­lop­pe­ment, conduit des études pré­sen­tant un inté­rêt pour l’en­semble de la pro­fes­sion, dif­fuse de l’in­for­ma­tion et rédige des ouvrages et des publi­ca­tions. L’INBP a été décla­ré ” Pôle d’in­no­va­tion tech­no­lo­gique ” en 1993.

Meilleur Ouvrier de France et for­ma­teur à l’Ins­ti­tut natio­nal de la bou­lan­ge­rie-pâtis­se­rie, Chris­tophe Cressent, a réa­li­sé 29 pains et décli­né 62 sand­wichs savou­reux. Un petit tour du monde à tra­vers des recettes de sand­wichs réa­li­sés avec des pains du Grand Nord, du Sud, des Amé­riques, des pains euro­péens, orien­taux, mais éga­le­ment des tar­tines et autres gri­gno­tages ou ” spé­cial ” enfants… Pour la qua­trième fois l’INBP répond aux nou­veaux besoins de res­tau­ra­tion rapide et nomade en offrant, dans cet ouvrage, un choix de sand­wichs aux gar­ni­tures ins­pi­rées de saveurs hexa­go­nales ou exo­tiques : désor­mais, pain polaire, bun, tor­tilla, pani­ni, pita, pain à kebab, baguette de tra­di­tion fran­çaise, pain à la meule, fou­gasse etc. acquièrent une dimen­sion gus­ta­tive nou­velle ; de quoi réjouir le palais des consommateurs

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