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Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Mar­tine

Edi­teur : FLAMMARION (ERNEST)

Paru le : 28/11/2001

ISBN : 2–08-200703–0

Bro­ché / 240 pages

Prix Edi­teur : 14.50 Euros

Résu­mé

Ce réper­toire est l’ou­til indis­pen­sable de tous ceux, débu­tants ou pro­fes­sion­nels, qui s’in­té­ressent à  la bou­lan­ge­rie et à  la pâtis­se­rie. Il détaille l’es­sen­tiel de ce qu’il faut connaître sur les matières pre­mières ; le savoir-faire, les tech­niques de fabri­ca­tion ; les termes du métier en fran­çais et en anglais, les recettes tra­di­tion­nelles et oubliées clas­sées par ordre alpha­bé­tique.

Patrick Moreau est membre de L’AAINB.