La sélec­tion s’est dérou­lée le lun­di 23 mars à  l’I­REAM d’A­miens (80). L’or­ga­ni­sa­tion était à  la charge de Bru­no LEROUX et Chris­tophe THOMAS, pro­fes­seurs de Boulangerie.

Nous nous retrou­vons tous ce lun­di matin avec un magni­fique soleil comme d’habitude.

Après avoir dis­cu­té un moment tous ensemble autour du café, nous tirons au sort les numé­ros de chaque can­di­dat. Pour cette 3ème sélec­tion régio­nale, nous avons 7 Centres de for­ma­tion et lycée pro­fes­sion­nels repré­sen­tés par 13 jeunes. Ce tirage au sort per­met de répar­tir les postes de travail.
Les jeunes se mettent en tenue et s’ins­tallent à  leur poste de tra­vail. Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuille­tée (cha­cun 600g) ain­si que le beurre de tou­rage d’Isigny.
Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’é­preuve : beur­rage, tou­rage et détaillage de 24 croissants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tranquillement.

Les membres de jury pour ce concours sont :

  • Jean Denis FRANCOIS 
  • Oli­vier SUC 
  • Jérôme SOYEUX
  • Chris­tophe THOMAS 
  • Alexandre LECUYER

A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail. Après un apé­ri­tif (avec ou sans alcool), un suc­cu­lent repas nous est ser­vi au res­tau­rant d’application.
De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de la cuis­son pour les crois­sants de nos 13 candidats.
Après avoir attri­bué une nou­velle lettre d’a­no­ny­mat à  chaque grille de crois­sant les membres du jury com­mencent l’é­va­lua­tion des crois­sants réa­li­sés par les candidats.

Il est 16h00, les notes sont ren­trées dans l’or­di­na­teur et le clas­se­ment appa­raît. Les 2 jeunes sélec­tion­nés pour aller en finale à  Paris, le mer­cre­di 13 Mai, sont :

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  • 1 RAYET Rémi CFA de Cau­dry (pro­fes­seur : A Lécuyer) 
  • 2 FERY Fran­çois CFA d’Ar­ras (pro­fes­seur : A Duez) 

Ce sont donc ces deux élèves et leurs pro­fes­seurs qui iront en finale à  l’E­cole de Bou­lan­ge­rie de Paris, en mai pro­chain, pour repré­sen­ter la région 1.

Le can­di­dat sup­pléant est :

  • 3 MANNET Antho­ny CFA de Cau­dry (pro­fes­seur : A Lécuyer) 

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Après quelques petits mots de remer­cie­ment de cha­cun autour du vin d’hon­neur, nous nous don­nons tous ren­dez-vous l’an pro­chain au CFA de Laon avec encore plus de par­ti­ci­pants, on espère.

Alexandre LECUYER