3iéme participation au concours régional du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny, sélection Ile De La Réunion le Jeudi 02 Avril 2015 au Lycée Hôtelier La Renaissance.
Le jury était convoqué à 9h00 du matin au lycée hôtelier la renaissance autour d’un café est très content de revenir pour juger ce concours.
Le jury était composé de 4 professionnels plus 1 professeur du lycée:
Président du jury : M. David LOZANGE de la Bigoudène (CET)
Le vice président : M. Patrice MERCIER de la Parisienne et Compagnon du Devoir.
Mme Gaà«le Plassier : Le geste gourmand.
M. Pascal HUROT : de la boulangerie du même nom.
M. Laurent Pineau : professeur de pâtisserie au lycée hôtelier la Renaissance.
Il y a 12 candidats sélectionnés pour ce concours régional d’un niveau de 1 bac pro boulanger/pâtissier.
9H45 le président du jury encourage les candidats, à 10h00 début de l’épreuve et les candidats se mettent au travail.
Il est 12h00 le travail est fini les croissants sont en pousse contrôlée pour 2h00, les candidats vont manger et le jury est invité à manger au restaurant d’initiation.
à 14h00 les candidats commencent les cuissons au four à sole à tour de rôle.
à 15h30 les candidats sont invités à présenter leurs croissants sur grille.
Une fois les notes saisies, les résultats sont confirmés par le jury et qui a avoué que c’était difficile de départager le 1ére et le 2éme sur les 12 candidats.
16h, les résultats sont annoncés :
1ére prix Matthieu CHAN-KAYE-BONE 1 Pro BP (du lycée hôtelier la renaissance)
2éme prix M. Benjamin HAOREAU 1 Pro BP (du lycée hôtelier la renaissance)
Ce sera ces deux Réunionnais qui devront représenter notre région à la finale le 13 mai prochain à Paris.
Je remercie la direction du lycée hôtelier d’avoir pu organiser ce concours ainsi que nos sponsors qui nous permettront de faire le déplacement sur Paris.
Benoit Verel