LE SÜBROT

Autres appel­la­tions : SÜWECK, SULEWA, SÜWECKLA.

1 His­to­rique

Le Sübrot est un petit pain fen­du et cin­tré au milieu. Sa grande époque est l’entre deux guerres où il ne coû­tait Qu’un sou.
Sü = sou Brot = pain
Autre­fois, c’é­tait le pain des fêtes de vil­lage où il accom­pa­gnait la paire de knack et sa giclée de mou­tarde.
C’est au petit déjeu­ner, bien frais et crous­tillant, avec sa mie légère et par­fu­mée que le sübrot donne le meilleur de lui-même. IL accom­pagne aus­si avec bon­heur la char­cu­te­rie et les pâtes.

2.Recette

- 1 kg de farine tra­di­tion
— 640gr d’eau
— 12gr de levure
— 20gr de sel
— 100gr de levain ( ou pâte fer­men­tée)

Pétris­sage : amé­lio­ré
Poin­tage : 45 min à  1h
Pesage : deux pâtons en poids égaux et bou­ler

deux pâtons en poids égaux
Détente : 10 min
Façon­nage :

- Eta­ler les deux mor­ceaux de pâte à  l’aide d’un rou­leau sur une épais­seur de 1,5 à  2 cm.

Etaler les deux morceaux de pâte
— Hui­ler un pâton

Huiler un pâton
— Retour­ner l’autre pâton par-des­sus

Assembler
— Don­ner un petit coup de rou­leau
— Décou­per en car­rés égaux (envi­ron 120 à  150gr)

Découper en carré
— Col­ler deux car­rés bout à  bout (= 2 sübrots )

Coller deux carrés

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— Mettre sur couche

Mettre sur couche
Apprêt: 1h30 envi­ron
Cuis­son : 20 min à  250°C

Le sübrot cuit
3.Conseils

- L’art de faire un beau sübrot est de ne pas mettre trop d’huile. Le sübrot doit s’ou­vrir au four. Plus la pâte est col­lante, plus il faut mettre d’huile, et inver­se­ment, moins la pâte sera col­lante, moins il fau­dra en mettre.
— Plus vous cou­pez car­ré, plus le sübrot aura le des­sus arron­di au final.
— Si vous faites des sübrots en pousse contrô­lée, il faut rem­pla­cer l’huile par de la mar­ga­rine fon­due.
— Le prix de vente du sübrot se situe entre 0,70 et 0,90 cents d’eu­ro
Bonne chance, bon cou­rage et bon appé­tit

Jean-Claude ILTIS MOF