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Auteurs : Col­lec­tif,

Edi­teur : ARCANE INSTITUT

Col­lec­tion : GUIDES PROFESSIONNELS

Paru le : 25/02/2003

ISBN : 2–9517821‑4–4

Bro­ché / 192 pages.

Prix Edi­teur : 28,00 Euros

Résu­mé

Le guide pro­fes­sion­nel ” Mar­ché, créa­tion et ges­tion d’une bou­lan­ge­rie-pâtis­se­rie ” s’in­sère dans une col­lec­tion de guides liés aux com­merces et aux ser­vices de proxi­mi­té.

Tous conçus de façon iden­tique, ces guides pré­sentent :
Des résul­tats fiables et vali­dés (les tra­vaux sont sui­vis par les pro­fes­sion­nels du sec­teur).
Des résul­tats com­plets et actua­li­sés (les inter­ro­ga­tions portent auprès de toutes les caté­go­ries d’ac­teurs du sec­teur).
Des résul­tats concrets et opé­ra­tion­nels (les axes de réflexion sont tou­jours reliés pour des mises en pra­tique effec­tives).

Ces guides per­mettent :
D’ap­pré­hen­der le mar­ché dans son ensemble (taille et crois­sance des seg­ments, prin­ci­paux acteurs de l’offre, com­por­te­ment du consom­ma­teur, etc.).
De situer son acti­vi­té par rap­port à  celles de ses concur­rents (chiffre d’af­faires moyen, compte de résul­tat type, marges pra­ti­quées, etc.).
De dis­po­ser des clefs pour créer, déve­lop­per et péren­ni­ser l’ex­ploi­ta­tion de son entre­prise (les démarches spé­ci­fiques à  la pro­fes­sion, les concepts nova­teurs, les outils pour opti­mi­ser sa ges­tion, etc.).

Le guide pro­fes­sion­nel ” Mar­ché, créa­tion et ges­tion d’une bou­lan­ge­rie-pâtis­se­rie ” est des­ti­né aux res­pon­sables de bou­lan­ge­ries-pâtis­se­ries, à  ceux qui envi­sagent de le deve­nir, et à  tout autre acteur sou­hai­tant dis­po­ser d’in­for­ma­tions com­plètes et actua­li­sées sur le sec­teur experts-comp­tables, consul­tants, inter­ve­nants directs ou indi­rects sur la filière, etc.

Som­maire

LES CHIFFRES CLES DU MARCHE FRANÇAIS DE LA BOULANGERIE-PATISSERIE.
— Le mar­ché.
— L’offre.
— La demande.

CREATION ET GESTION D’UNE BOULANGERIE-PATISSERIE.
— Contexte pro­fes­sion­nel.
— Elé­ments de créa­tion.
— Elé­ments de ges­tion