Petit pain suédois
De plus en plus consommé en France, le pain suédois occupe aujourd’hui une place de choix parmi les produits du petit déjeuner. Sur ce marché en pleine croissance, les artisans disposent d’un about important : la garantie de fraicheur et de qualité.
INGRÉDIENTS
Pour 42 petits pains
500 g farine de gruau
500 g farine ordinaire
540 g eau
100 g matière grasse
40 g sucre
40 g levure
18 g sel
10 g malt
FABRICATION
Pétrir au batteur pendant 11 min, dont 4 min en 1re vitesse et 7 min en 2e vitesse (pâte ferme).
La température de la pâte doit être de 23 °C.
- Laisser pointer 40 min.
- Peser des pâtons de 40 g.
- Laisser 30 min de détente.
- Façonner les pâtons en navettes et disposer sur plaque.
- Laisser un apprêt d’une heure quinze. – Cuire à 230 °C pendant 15 min avec buée.
- Laisser ressuer les pains.
- Après 24 h de rassissement, couper les pains en deux.
- Les faire griller sur plaque chaude dans un four doux (200 °C), la mie étant en contact avec la plaque.