Petit pain suédois

Petit pain suédois

Petit pains suédois
Petits pains suédois

De plus en plus consom­mé en France, le pain sué­dois occupe aujourd’hui une place de choix par­mi les pro­duits du petit déjeu­ner. Sur ce mar­ché en pleine crois­sance, les arti­sans dis­posent d’un about impor­tant : la garan­tie de frai­cheur et de qualité.

INGRÉDIENTS

Pour 42 petits pains

500 g farine de gruau

500 g farine ordinaire

540 g eau

100 g matière grasse

40 g sucre

40 g levure

18 g sel

10 g malt

FABRICATION

Pétrir au bat­teur pen­dant 11 min, dont 4 min en 1re vitesse et 7 min en 2e vitesse (pâte ferme).

La tem­pé­ra­ture de la pâte doit être de 23 °C.

  • Lais­ser poin­ter 40 min.
  • Peser des pâtons de 40 g.
  • Lais­ser 30 min de détente.
  • Façon­ner les pâtons en navettes et dis­po­ser sur plaque.
  • Lais­ser un apprêt d’une heure quinze. – Cuire à 230 °C pen­dant 15 min avec buée.
  • Lais­ser res­suer les pains.
  • Après 24 h de ras­sis­se­ment, cou­per les pains en deux.
  • Les faire griller sur plaque chaude dans un four doux (200 °C), la mie étant en contact avec la plaque.

 

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