Une région, une recette “L’Aquitaine”

LE GARFOU

 Sa forme évoque celle du béret tel qu’on le fabrique encore dans la plaine de Nay. Sa consis­tance se situe entre la brioche et la tra­di­tion­nelle galette des rois. Mais il y a ce petit goût d’anis qui fait toute la dif­fé­rence et la cou­leur spé­ci­fi­que­ment béar­naise ! Les bou­lan­gers des Landes ont le pas­tis lan­dais. Leurs voi­sins basques le gâteau… basque. Les bou­lan­gers béar­nais ont désor­mais le gar­fou à pro­po­ser aux tou­ristes curieux de « goû­ter au pays » comme aux autoch­tones en quête de leurs racines culi­naires. Ou plu­tôt, le nou­veau gar­fou ! Un gar­fou réin­ven­té, sur la base des ingré­dients de la recette sécu­laire initiale.

« Avec les appren­tis de 3e année de l’université des métiers, explique leur pro­fes­seur de bou­lan­ge­rie, Didier Lalys, on a retrou­vé une recette de galette béar­naise du XVIIe siècle. Mais ce n’était pas for­cé­ment une brioche. Alors on a tra­vaillé sur une nou­velle recette, qui soit davan­tage au goût du jour.  Pour le reste, c’est un gâteau plu­tôt simple à préparer. »

 

La recette du “Gar­fou”

 

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