Pendant deux jours, ces apprentis boulangers âgés de moins de 20 ans se sont affrontés au lycée des Métiers de l’Hôtellerie Restauration François Rabelais à Ifs (14) en mettant à l’honneur cet emblème culinaire qu’est le croissant.
Rendez-vous privilégié de la boulangerie et du savoir-faire français, cette 17e édition était parrainée par Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc Paris et récemment élu Meilleur Pâtissier de l’année par le Gault & Millau.
Le jury, présidé par Yann Tabourel (MOF 2007 et formateur en boulangerie), était composé de professionnels de la boulangerie, d’organisateurs du concours et de représentants de la coopérative Isigny Sainte-Mère.
Un jury de fou !!!
Un défi double pour les candidats, deux missions les attendaient pour se distinguer et tenter de remporter le concours :
– L’épreuve classique, qui consistait à réaliser 12 croissants au Beurre d’Isigny AOP parfaits… aussi beaux que bons !
– L’épreuve créative, lors de laquelle les élèves devaient revisiter une autre viennoiserie mettant en avant leur région, soit par l’utilisation d’une matière première locale soit par la réinterprétation d’une spécialité régionale réputée, en 12 exemplaires.
Catégorie du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP
1er : Baptiste de Koning élève de l’antenne de formation de Caudry (59) a remporté l’épreuve classique avec la réalisation de 12 croissants.
2e : Manon Pennaneach élève du CFA d’Avignon (84)
3e : Victor Negro élève de l’École Ferrandi Paris (75)
Catégorie de la Viennoiserie revisitée
Kyllian Tetard élève du lycée professionnel François Rabelais d’Ifs (14) a remporté l’épreuve créative avec la réalisation de sa viennoiserie revisitée « La Carapomme tressée »
Le podium:
- 1er Kyllian Kyllian Tetard Lycée Rabelais Ifs
- 2ème Rerolle Enzo CEPAL NANCY LAXOU
- 3ème Lou-Anne Jouin lycée Rabelais de Ifs
Comment sont départagés les candidats ?
Les principaux critères de notation portaient sur le soin accordé à la présentation : forme bombée et courbée, texture croustillante et moelleuse, couleur dorée… sans oublier les qualités gustatives et l’utilisation des ingrédients. Pour la viennoiserie revisitée, l’originalité et le respect du thème imposé sont la clef de la réussite.
Félicitations à tous les candidats et merci à tous ceux qui ont oeuvré pour la réussite de ce magnifique concours.
Retour sur le concours en vidéo !!!
