AAINB Association Nationale des Professeurs de boulangerie

LATEURGOULE

RECETTE

 

L A T E U R G O U L E

CATÉGORIE : spécialité régionale Normandie

Le mot du chef.

Cette spécialité me rappelle mon enfance, avec sa douce odeur de cannelle lors de la cuisson. Cette longue cuisson lui confère une onctuosité très agréable en bouche à déguster avec une bonne fêlure pour mettre en valeur le terroir normand

ingrédients :
riz rond 160 g

sucre 200 g

cannelle 4 g

lait entier 2 l

Mode opératoire

Dans une terrine en terre, Mélanger le riz rond, le sucre, et la cannelle.

Ajouter le lait entier et remuer au fouet.

Cuire 2H45 à 3H à 150 c° dans un four ventilé

Déguster tiède accompagnée d’une bonne brioche ou fallue au bon beurre de Normandie.

Son histoire :

Selon les manuscrits historiques, la Teurgoule serait originaire de Honfleur (Calvados). La mémoire populaire veut que l’inventeur du dessert soit François Orceau de Fontette (1718- 1794).

Littéralement, Teurgoule, ou plus exactement Teurd-goule, signifie mot-à-mot tord-gueule ; l’origine du nom viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la Teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore  très chaude

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