Le compagnon boulanger

Auteur : Viard, Jean-Marie

Edi­teur : VILLETTE (JEROME)

Paru le : 06/09/1982

ISBN : 2–86547-007–5

Bro­ché / 368 pages 

Prix Edi­teur : 28,40 Euro

Résu­mé

Le com­pa­gnon bou­lan­ger, résul­tat d’une expé­rience pra­tique et péda­go­gique d’un Meilleur Ouvrier de France s’a­dresse aux pro­fes­sion­nels, aux ensei­gnants et aux appren­tis. Jean-Marie Viard com­mu­nique ses secrets, ses tours de mains, ses conseils. 

” La Bou­lan­ge­rie, dit-il, n’est pas affaire de rou­tine comme d’au­cuns le pré­tendent ; elle exige le res­pect de cer­taines règles, fait sur­tout appel à  la rigueur et par­fois, à  l’imagination. ” 

Le com­pa­gnon bou­lan­ger se com­pose de trois grandes parties :
— Etude des matières premières ;
— Etude des phé­no­mènes liés à  la panification ;
— Recettes diverses.

Ce livre, par sa qua­li­té, contri­bue­ra à  l’es­sor et au rayon­ne­ment d’une pro­fes­sion dont les ori­gines remontent à  la nuit des temps.