Nous sommes à PORT DE BOUC dans les Bouches du Rhône, c’est ici qu’a lieu la sélection régionale du meilleur croissant au beurre d’Isigny 2015.
Nous sommes accueillis à 9h00 par Jean Philippe CIRILLO formateur en Boulangerie au CFA Henri Doll à Port de Bouc.
Après un café et quelques viennoiseries, les 16 candidats s’installent et préparent leur poste de travail.
Il est 10h00 l’épreuve peut enfin commencer, les élèves sont concentrés, ils ont 2 heures pour tourer leurs 2 pâtons avec un poids de beurre qu’ils auront choisi et les détailler, pour réaliser un beau feuilletage et des croissants réguliers.
Après une bonne pause déjeunée il est temps de passer à la cuisson.
15h00 tous les croissants sont cuits et présentés sur grilles.
Le jury doit maintenant choisir selon des critères bien précis : qui auront réalisé les plus beaux croissants ?
16h00 Nous connaissons les vainqueurs de cette sélection.
Il s’agit de : – Christophe SIGALAT du CFA de St Maximin et de Gwenaà«lle FABRE du Lycée Hôtelier GEORGES FRECHE.
Ils participeront tous les 2 à la finale prévu à Paris le 13 mai 2015.
Après les remerciements, il faut nous quitter nous nous donnons rendez-vous l’année prochaine pour une nouvelle sélection.
Rodolph COUSTON