Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
50 cl d’eau
5 g de sel fin
Pâte feuilletée
1000 g Farine
20 g Sel
500 g Eau
Pétrir sans trop corser
750 g Matière Grasse
Tourage : 6
Viande marinée
400 g d’épaule de porc
200 g d’épaule de veau
100 g d’échalote grise
1 gousse d’ail
50 g de persil frais
thym et la feuille de laurier sauce
160cl de vin gris de Toul
12 g de sel
4 gr de poivre
Émincer en fines lanières ou en cube les 600 g de viandes.
Ciseler les échalotes, l’ail et le persil.
Saler et poivrer.
Mélanger avec la viande et arroser avec le vin.
Laisser mariner pendant 24 h minimum, 48h à 4°C.
Étaler la pâte brisée ou la pâte feuilletée pour qu’elle forme un rectangle de 30 cm de long
sur 12 cm de large.
Déposer la viande marinée au centre de la pâte.
Dorer les bordures de la pâte avec l’oeuf.
Recouvrer le tout en collant l’abaisse de pâte feuilletée.
Mettre au four à 200°C pendant 40 minutes.
Bonus:
Tarte à la mirabelle
Étaler une pâte feuilletée. Dénoyauter des mirabelles les placer sur la pâte feuilletée puis saupoudrer de sucre de canne ou pas.
Étaler une pâte levée feuilletée. Dénoyauter des mirabelles les placer sur la pâte à croissants puis saupoudrer de sucre de canne ou pas.
Mettre au four 180° pendant 30 minutes selon le four.
Tarte aux amandes meringuée de Lorraine (Dieuze 57)
Meringue italienne
Ingrédients
6 blancs d’œufs
375 g de sucre
Monter les blancs en neige à mi-parcours et ajouter un peu de sucre pour les soutenir.
Faire cuire le reste de sucre avec 15 cl d’eau à 120 °C.
Verser le sucre cuit sur les blancs fermes et fouetter jusqu’à refroidissement
Cuire un disque de pâte feuilletée si besoin la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et poser une seconde plaque de cuisson dessus.
Éventuellement caraméliser avec un peu de sucre glace.
Avec une spatule, étaler la meringue sur 4 à 5 cm de haut, recouvrer le tout d’amande effilée, passer au four 200 °C jusqu’à griller des amandes effilées saupoudrées de sucre glace.