AAINB Association Nationale des Professeurs de boulangerie

Petit pain suédois

Petit pain suédois

Petit pains suédois
Petits pains suédois

De plus en plus consommé en France, le pain suédois occupe aujourd’hui une place de choix parmi les produits du petit déjeuner. Sur ce marché en pleine croissance, les artisans disposent d’un about important : la garantie de fraicheur et de qualité.

INGRÉDIENTS

Pour 42 petits pains

500 g farine de gruau

500 g farine ordinaire

540 g eau

100 g matière grasse

40 g sucre

40 g levure

18 g sel

10 g malt

FABRICATION

Pétrir au batteur pendant 11 min, dont 4 min en 1re vitesse et 7 min en 2e vitesse (pâte ferme).

La température de la pâte doit être de 23 °C.

  • Laisser pointer 40 min.
  • Peser des pâtons de 40 g.
  • Laisser 30 min de détente.
  • Façonner les pâtons en navettes et disposer sur plaque.
  • Laisser un apprêt d’une heure quinze. – Cuire à 230 °C pendant 15 min avec buée.
  • Laisser ressuer les pains.
  • Après 24 h de rassissement, couper les pains en deux.
  • Les faire griller sur plaque chaude dans un four doux (200 °C), la mie étant en contact avec la plaque.

 

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