| Pâte | |
| Farine t 45 | 250g |
| Beurre | 125g |
| Oeufs | 50g |
| Eau | 35g |
| Sucre | 7.5g |
| Sel | 5g |
| Garniture : | |
| Fromage frais de Chèvre lait cru | 412g |
| Sucre | 248g |
| Fécule de pomme de terre | 82g |
| Oeufs | 400g |
| Citron non traité | 1 |
- Méthode :
- Réaliser une pâte brisée, et réserver au froid.
- Foncer les moules puis réserver.
- Émietter le fromage à l’aide d’un moulin à légume , puis ajouter le sucre.
- Clarifier les œufs, puis ajouter les jaunes dans l’appareil, petit à petit et incorporer la fécule.
- Ajouter les blancs montés avec une pincée de sel et incorporer délicatement, puis ajouter le zeste et le jus d’un demi citron
- Enfourner dans un four à 260°c pendant environ 30mn, attention à les cuire suffisamment, car sinon ils retombent.
- Défourner, et démouler sur grille.
- Notes personnelles :