Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

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Boulangerie et Pâtisserie
 Auteur: Patrick Moreau, Martine Roccard  Catégorie: Boulangerie, Pâtisserie  Editeur: Flammarion  Publié en: 2001  ISBN: 2-0820-0703-0  Pages: 239  Dimension: 18.9 x 13 x 1.7 cm
Description:

Ce réper­toire est l’ou­til indis­pen­sable de tous ceux, débu­tants ou pro­fes­sion­nels, qui s’in­té­ressent à la bou­lan­ge­rie et à la pâtis­se­rie. Il détaille l’es­sen­tiel de ce qu’il faut connaître sur les matières pre­mières, le savoir-faire, les tech­niques de fabri­ca­tion, les termes du métier en fran­çais et en anglais, les recettes tra­di­tion­nelles et oubliées clas­sées par ordre alphabétique.

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