Association Nationale des Professeurs de Boulangerie
Boulangerie et Pâtisserie
Auteur: Patrick Moreau, Martine Roccard Catégorie: Boulangerie, Pâtisserie Editeur: Flammarion Publié en: 2001 ISBN: 2-0820-0703-0 Pages: 239 Dimension: 18.9 x 13 x 1.7 cm
Description:
Ce répertoire est l’outil indispensable de tous ceux, débutants ou professionnels, qui s’intéressent à la boulangerie et à la pâtisserie. Il détaille l’essentiel de ce qu’il faut connaître sur les matières premières, le savoir-faire, les techniques de fabrication, les termes du métier en français et en anglais, les recettes traditionnelles et oubliées classées par ordre alphabétique.
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