Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

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L’Art de la Viennoiserie et Festival de Tartes
 Auteur: J. Bellouet - J M Perruchon - G. Paris  Catégorie: Pâtisserie, Viennoiserie  Editeur: Bellouet Conseil Editions  Publié en: 2001  ISBN: 2951504500  Pages: 285  Dimension: 30.3 x 3.1 x 21.8 cm
Description:

Que trois Meilleurs Ouvriers de France, Sym­boles de l’Ex­cel­lence, par­tagent aujourd’­hui leur savoir faire sur ce thème d’ac­tua­li­té me réjouit. Grâce à eux, par­faire ses connais­sances n’est pas syno­nyme d’ennui”.
Jean Pierre Crou­zet Pdt. de la Confé­dé­ra­tion Natio­nale de la Bou­lan­ge­rie & Boulangerie-Pâtisserie.

Cet ouvrage s’ins­crit tota­le­ment dans l’é­tude sur les réfé­ren­tiels des diplômes afin que le “Pain de tra­di­tion Fran­çaise” devienne un Label de Qua­li­té et, pour prendre en compte les réa­li­tés du mar­ché, créer une “Men­tion Com­plé­men­taire Viennoiserie”

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