Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Pains et Fantaisies
Auteur: Bernard Burban Catégorie: Boulangerie, Pains spéciaux, Viennoiserie Editeur: Deliceo Publié en: 2003 ISBN: 2914635028 Pages: 320 Pages Dimension: 26cm x 31cm
Description:

Pains et Fan­tai­sies” de Ber­nard Bur­ban est l’En­cy­clo­pé­die du bou­lan­ger moderne. Les pas­sion­nés du bon pain et de la vien­noi­se­rie trou­ve­ront dans cet ouvrage la richesse d’un savoir-faire incom­pa­rable. Brioches crous­tillantes, pains gâteaux et pains spé­ciaux, habillés de fleurs et autres déco­rum, tourtes salées et sand­wichs gour­mets, tout est là pour mettre l’eau à la bouche. Cet ouvrage com­pile toutes les recettes et tech­niques utiles aux pro­fes­sion­nels : nou­velles tech­niques de pétris­sage et de fer­men­ta­tion, recettes de pains de tra­di­tions, aro­ma­tiques ou bio, pâtis­se­rie bou­lan­gère de tra­di­tion et de ter­roir, vien­noi­se­ries modernes (muf­fin, scoone, danish…) et clas­siques, sandwichs…Les amou­reux et les gour­mets trou­ve­ront quant à eux, des recettes simples et bons mar­chés et pro­fi­te­ront de très belles illus­tra­tions. Ce livre, plein de sur­prise est donc un outil pré­cieux où cha­cun pour­ra, selon son degré d’i­ni­tia­tion, pui­ser un com­plé­ment d’in­for­ma­tion ou une recette ori­gi­nale et accessible.

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