Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Passion Boulange
Auteur: Benoît Toublanc Catégorie: Boulangerie, Décor, Pains spéciaux, Viennoiserie Editeur: Editions Benoit Toublanc Publié en: 2014 ISBN: 978-2-7466-6881-2 Pages: 176 Pages Dimension:
Description:

Fort de son expé­rience de bou­lan­ger et de sa pas­sion pour les concours, Benoît Tou­blanc (prix de la Meilleure pièce artis­tique à la coupe de France 2013 de bou­lan­ge­rie) pro­pose ici un livre qui inté­res­se­ra tous les pro­fes­sion­nels. Recettes aux levains natu­rels, de baguettes (tra­di­tion sur poo­lish, à l’an­cienne ou même au cur­cu­ma), de pains aro­ma­tiques (pain au cacao et cho­co­lat, pain à la mou­tarde, oléo­pain aux fruits ou encore pain au beau­jo­lais et sau­cis­son…), sans oublier quelques spé­cia­li­tés de sa région (Fouées d’an­jou, fouasse nan­taise et Pré­fou ven­déen) et des vien­noi­se­ries (crois­sant, brioche…)..

Mais sur­tout des déve­lop­pe­ments sur la fabri­ca­tion de pain déco­ré (fleurs, feuilles, pâte à décor pour ruban…) et des pièces artis­tiques (mou­lin, fournil…).

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