Pâtisserie – Les Clés de la Réussite

Un ouvrage pédagogique de 1104 pages…
– Complet,
la pâtisserie, la boulangerie, la viennoiserie, la chocolaterie, la glacerie, la confiserie, les décors,
– Pratique,
classement des techniques par thème,
– Précis,
explication méthodique de toutes les techniques de base,
– Facile,
toutes les recettes sont illustrées par des films photos de toutes les étapes,
– Riche,
les techniques sont complétées par des tableaux de transferts qui offrent de multiples combinaisons de fabrication,
– Documenté,
toutes les matières premières sont présentées avec leurs spécificités, leurs propriétés et leurs rôles,
– Moderne,
chaque recette est nourrie des apports technologiques et scientifiques actuels.

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