Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Pâtisserie — Les Clés de la Réussite
Auteur: Denis Herrero, Germain Etienne Catégorie: Boulangerie, Pâtisserie, Viennoiserie Editeur: Deliceo Publié en: 2017 ISBN: 2914635427 Pages: 1104 Pages Dimension:
Description:

Un ouvrage péda­go­gique de 1104 pages…
— Complet,
la pâtis­se­rie, la bou­lan­ge­rie, la vien­noi­se­rie, la cho­co­la­te­rie, la gla­ce­rie, la confi­se­rie, les décors,
— Pratique,
clas­se­ment des tech­niques par thème,
— Précis,
expli­ca­tion métho­dique de toutes les tech­niques de base,
— Facile,
toutes les recettes sont illus­trées par des films pho­tos de toutes les étapes,
— Riche,
les tech­niques sont com­plé­tées par des tableaux de trans­ferts qui offrent de mul­tiples com­bi­nai­sons de fabrication,
— Documenté,
toutes les matières pre­mières sont pré­sen­tées avec leurs spé­ci­fi­ci­tés, leurs pro­prié­tés et leurs rôles,
— Moderne,
chaque recette est nour­rie des apports tech­no­lo­giques et scien­ti­fiques actuels.

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