La sélection régionale Grand Est du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

Façon­né, bom­bé, légè­re­ment cour­bé, doré et brillant, avec une mie alvéo­lée déli­ca­te­ment par­fu­mée et fon­dante tout en pré­sen­tant un feuille­tage léger et cra­quant, au bon goût de beurre. C’est le défi lan­cé dans le cadre du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’I­si­gny A.O.P à de jeunes appren­tis bou­lan­gers en for­ma­tion âgés de moins de 20 ans.

Ce concours, créé en 2006 par la Coopé­ra­tive Isi­gny Sainte-Mère et l’As­so­cia­tion Natio­nale des Pro­fes­seurs de Bou­lan­ge­rie (AAINB) s’ins­crit dans l’i­dée de per­pé­tuer le savoir-faire et la trans­mis­sion du patri­moine bou­lan­ger fran­çais. Chaque année des futurs bou­lan­gers de toute la France y par­ti­cipent. Pour cer­tains, le concours s’a­vère être un véri­table trem­plin per­met­tant de se démar­quer dans la profession.

Lors de la sélec­tion régio­nale Grand Est le 9 mars 2022 qui se dérou­lait au CFA Pôle des Métiers d’E­pi­nal, ce sont 13 can­di­dats appren­tis bou­lan­gers, âgés de moins 20 ans qui ont eu pour mis­sion de réa­li­ser 24 crois­sants « plus-que-par­faits » aus­si bons que beaux. Par­mi eux, deux can­di­dats ont été qua­li­fiés pour concou­rir à la finale natio­nale du concours qui se tien­dra les 17 et 18 mai 2022 à Ifs (14) en Nor­man­die, où ils repré­sen­te­ront le Grand Est.

Deux Lor­rains qui ont convain­cu le jury, il s’a­git de Rafael Ast du CFA de For­bach (57) arr­vé pre­mier sui­vi de Enzo Rerolle du CEPAL Nan­cy Laxou (54). 

Les deux can­di­dats sélec­tion­nés pour­sui­vront l’a­ven­ture, au mois de mai, lors de la finale natio­nale des 17 et 18 mai à Ifs (14) en Nor­man­die, sous la hou­lette de Maxime Fré­dé­ric, Chef Pâtis­sier de Che­val Blanc (Paris) et récem­ment élu Meilleur Pâtis­sier de l’an­née du Gault & Millau.

Pour cette nou­velle étape du concours un nou­veau défi atten­dra les par­ti­ci­pants avec deux épreuves au lieu d’une. Les can­di­dats devront donc d’a­bord confec­tion­ner 12 crois­sants puis une vien­noi­se­rie revi­si­tée, en 12 exem­plaires, selon un thème impo­sé. Aux côtés de Maxime Fré­dé­ric, le jury qui éva­lue­ra les par­ti­ci­pants sera consti­tué de pro­fes­sion­nels recon­nus de la bou­lan­ge­rie, de Meilleurs Ouvriers de France, d’or­ga­ni­sa­teurs du concours et de repré­sen­tants de la Coopé­ra­tive Isi­gny Sainte-Mère.