ST ETIENNE CAPITALE MONDIALE DU PAIN

Du 21 au 29 Sep­tembre

Ce 4e Mon­dial du Pain à  la Foire de Saint-Etienne sera le point d’orgue d’une
semaine char­gée en ani­ma­tions autour du pain.
Nous com­men­ce­rons par la finale natio­nale du Meilleur Appren­ti de France en Bou­lan­ge­rie. Ce sera l’oc­ca­sion pour les pro­fes­sion­nels et le grand public de décou­vrir le dérou­lé d’un concours sélecte qui met­tra en avant à  la fois
le savoir-faire des jeunes talents et de l’é­lite qui seront la relance de la boulangerie
française.
10 appren­tis se dis­pu­te­ront la place du meilleur les same­di 21 et dimanche 22
septembre.
C’est en col­la­bo­ra­tion avec l’E­quipe de France de Bou­lan­ge­rie pré­si­dée par
Aman­dio Pimen­ta et la Socié­té Natio­nale des Meilleurs Ouvriers de France que les
Ambas­sa­deurs du Pain per­mettent l’or­ga­ni­sa­tion de cet évè­ne­ment qui se déroule
habi­tuel­le­ment à Paris. 

Coà¯ncidence du calen­drier, la fête de la gas­tro­no­mie se célèbre ce même week-end du 21 et 22 septembre.
Les Ambas­sa­deurs se mêle­ront aux fes­ti­vi­tés en pro­po­sant des dégus­ta­tions de pain.
Dès le lun­di, nous per­met­trons à  des centres de for­ma­tion et des Meilleurs Ouvriers
de France de se ren­con­trer et de par­ta­ger une expé­rience unique en direct des four­nils du Mondial.
Ce moment d’é­change pro­fes­sion­nel sera une vraie oppor­tu­ni­té pour les jeunes en
for­ma­tion de côtoyer l’é­lite et d’ap­prendre des grands Boulangers.
Elle per­met­tra de mettre en avant la trans­mis­sion du savoir et d’ac­com­pa­gner l’é­vo­lu­tion du métier de boulanger.
Toutes les ficelles de la pro­fes­sion leur seront incul­quées sous les yeux du public. 

Mer­cre­di nous accueille­rons les 12 pays can­di­dats du 4e Mon­dial du Pain.
Une sélec­tion haute en pro­fes­sion­na­lisme qui se pré­pare depuis des mois pour la
recon­nais­sance d’une équipe et de pro­duits de qualité.
Au rythme de 4 équipes par jour, les can­di­dats auront 8h d’é­preuves au cours des­quelles ils devront créer et pro­duire des pains tra­di­tion­nels mais aus­si ori­gi­naux. La dimen­sion nutri­tion­nelle du pain sera encore un point très impor­tant à  res­pec­ter. Cette année le jury est com­po­sé de pro­fes­sion­nels venant de pays dif­fé­rents des concur­rents, sous l’é­gide de Patrick Cas­ta­gna (MOF).

La remise des prix aura lieu le dimanche 29 sep­tembre à 14h30. 

Ce sera aus­si l’oc­ca­sion pour les Ambas­sa­deurs du Pain de pré­sen­ter leur 2e livre
de recettes. C’est un recueil de 17 créa­tions par les lau­réats des 3 pré­cé­dents Mon­dial du Pain et des Ambas­sa­deurs étrangers. 

Nous avons tenu à  inclure les recettes de 3 fon­da­men­taux: la baguette, le crois­sant et la brioche. 

Nous pen­sons que cet ouvrage peut être un outil péda­go­gique pour les for­ma­teurs et les pro­fes­sion­nels, autant qu’une invi­ta­tion à  l’u­ti­li­sa­tion de céréales oubliées ou d’as­so­cia­tion de saveurs. 

Domi­nique Planchot
Pré­sident des Ambas­sa­deurs du Pain