À destination des élèves en formation, ce concours initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) a pour vocation de transmettre un savoir-faire traditionnel à la future génération de boulangers.
Capucine Petit, élève à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris, a remporté la 13ème édition du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., qui se déroulait au Lycée François Rabelais de Ifs en Normandie. Elle a brillé sur les deux catégories du concours : « Croissant » et « Viennoiserie revisitée ».
Lauréate de la sélection Paris Île-de-France, Capucine Petit a su convaincre le jury composé de Damien Dedun (Quartier du Pain de Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France), Valentin Levrard (enseignant), tous les deux Champions d’Europe de Boulangerie, et Cyrille Van Der Stuyft (Meilleur Ouvrier de France). Face aux 20 autres apprentis boulangers venus de toute la France, elle a su exploiter les atouts du beurre d’Isigny A.O.P. spécial tourage et faire un croissant suivant un cahier des charges précis : taille, forme, régularité, feuilletage, texture, goût… Le croissant doit être aussi beau que bon !
Elle remporte un stage professionnel en boulangerie à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen.
Résultats de la 2ème à la 5ème place 2 – Bertille Bodin – Lycée Louis Guilloux – Rennes (Ille-et-Vilaine) 3 – Imran Badin – Lycée La Renaissance – Saint Paul (La Réunion) 4 – Louis Mathurel – INBP Rouen – Rouen (Seine-Maritime) 5 – Alaa Letaief – CFA Georges Frêche – Montpellier (Hérault)
Concours du croissant revisité :
Cette année, le chausson aux pommes était à l’honneur et a du être revisité par les candidats. Les réalisations on été évaluées par un jury spécifique composé de Daniel Delahaye (Directeur Général d’Isigny Sainte-Mère), Alain Marie, M.O.F. et Angélique Garaud, Meilleur Jeune Boulangère de France 2016.
Palmarès : 1/Capucine Petit (Paris) 2/ Kenny Mandiau (Prouvy) 3/ Louis Mathurel (Rouen)
« Depuis 13 ans, Isigny Sainte-Mère met en lumière le travail des jeunes à l’occasion de ce concours. Car si un beurre d’excellence est irremplaçable, le savoir-faire traditionnel d’un boulanger l’est tout autant ! » Daniel Delahaye, Directeur Général de la Coopérative Laitière Isigny Sainte-Mère
