La galette au beurre (de mon grand père) :
Recette
| Farine | 1000 g |
| Levure | 40 g |
| Sel | 15 g (beurre ½ sel) |
| Poudre de lait | 50 g |
| Sucre | 100 g |
| Beurre | ½ sel 100 g |
| Œufs | 6 |
| Eau | 500 g |
Procédé :
Pétrir la pâte, comme le croissant : 5 minutes en 1ère et 5 en 2ème. 
Laisser pointer 1h30, ou une nuit au froid.
Etaler 550 gde pâte, répartir du beurre sur toute la surface de l’abaisse.
Donner 3 tours.
Ceci donne une grosse galette au beurre, ou bien deux moyennes.
Cuisson 180° tombant, laisser sécher en fin de cuisson, il est possible de couvrir les galettes
pour éviter trop de coloration.
Finition :
A la sortie du four badigeonner de sirop à 30°B.
Origine :
Autrefois cette viennoiserie était réalisée le dimanche avec une pâte à pain beurrée et sucrée.
Aujourd’hui, nous l’améliorons en la réalisant avec une base de pâte à croissants.