Parmi les nombreuses compétitions visant à déterminer les meilleurs croissants de France, l’une d’entre elles se démarque. Le Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P concerne les jeunes apprentis boulangers de moins de 20 ans et aspire à les valoriser dans leur parcours.
Ce lundi 28 mars 2022, après une première étape de sélections régionales, se déroulait la 17e édition du concours, à l’École hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines. Neufs apprentis étaient en lice pour prétendre au titre du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P de France. Chaque candidat devait réaliser 24 croissants.
Le vainqueur:
Victor Negro de l’école FERRANDI
Le deuxième qualifié pour la finale:
Loïc Meulenhoff de l’école de boulangerie de Paris
La grande finale se déroulera les 17 et 18 mai 2022, à Ifs (Calvados). Victor Negro et Loïc Meulenhoff devront réaliser 12 croissants pour la première partie du concours. Une seconde épreuve, créative, consistera à revisiter une viennoiserie selon un thème imposé. Pour les juger, un jury composé de professionnels de la boulangerie sera présent, dont certains Meilleurs Ouvriers de France. Maxime Frédéric, le chef pâtissier du Cheval Blanc et parrain du concours, bien connu pour ses viennoiseries à tomber, sera chargé de départager les boulangers lors de la dernière épreuve.
Un petit retour en image de cette belle manifestation organisée par Alexis Vendée enseignant à l’École hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines et délégué Ile de France de l’AAINB (association des professeurs en boulangerie).