Recette
220 g de miel- 100 g de sucre
- 20 g de sorbitol (facultatif)
- 1/2 zeste de citron
- 0,5 g de quatre épices
- 0,5 g de cannelle
- 1 pincée de poivre
- 50 g d’écorces d’orange confites en cubes
- 50 g d’écorces de citron confites en cubes
- 100 g d’amandes effilées
- 50 g de kirsch
- 300 g de farine + 2 g de bicarbonate de soude tamisés
Composition des quatre épices.
- Cannelle de Ceylan………. 500 g
- Girofle anglais…………. 500
- Noix muscades…………… 500
- Poivre de la Jamaïque……. 500
Procédé
Procédé Cuire à feu doux jusqu’à ébullition le miel, le sucre, le sorbitol, le zeste de citron et les épices.
Ajouter hors du feu les écorces d’orange confites en cubes, les écorces’de citron confites en cubes et les amandes effilées.
Mélanger le tout délicatement, ajouter le kirsch puis la farine et le bicarbonate tamisés.
Dès que la pâte est homogène, l’étaler dans un cadre en inox de 30 cm de large, 40 cm de long et 6 mm d’épaisseur, sur toile siliconée ou sur papier cuisson.
Parsemer de quelques amandes effilées. Piquer la pâte avec une fourchette.
Laisser reposer une nuit au frais (3 à 6°C). Cuire au four à 200°C, 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration.
Glacer à la sortie du four. (Glaçage : mélanger 150 g de sucre glace avec 50 g d’eau et 10 g de kirsch).
Couper les bords puis détailler des rectangles de 3 cm de large et 5 cm de long au couteau ou au rouleau découpoir (voir photo technique).
Histoire
Au XIVe siècle, les boulangers spécialisés dans la confection de ces gâteaux se nommaient Lebkücher et appartenaient à la corporation zur Safran (marchands d’épice à la Imbergässlein). Ils confectionnaient des Lebkuchen. À l’époque du concile de Bâle (1431-1449) fut créé un petit gâteau d’épices destiné aux participants du concile. Les Lebkuchen étaient jugés indignes pour les gens de l’Église ; aussi une variante plus raffinée fut confectionnée pour l’occasion : le Läckerli. Le terme de Basler Läckerli apparaît officiellement pour la première fois en 17201,2.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Basler_L%C3%A4ckerli
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leckerli_2300.JPG#/media/File:Leckerli_2300.JPG
