J’ai le plaisir d’organiser depuis maintenant la 4ème fois avec un collègue (Eric LEBRAUD) du CFA du Moulin Rabaud à Limoges (qui est l’initiateur), un concours de gâteau revisité nommé Robert RAIRAT (nom de notre professeur de pâtisserie à l’époque où nous étions apprentis)
Ce concours s’est déroulé au sein du Lycée des métiers Jean Monnet à LIMOGES le mardi 08 mers 2016.
Les thèmes étaient les suivants :
Présentoir pâtes de fruits (FLEURS)
Tarte au chocolat revisitée
Voici les noms des membres du jury :
CFA du Moulin Rabaud à LIMOGES
Mr GANTEILLE (directeur)
Mr MOUSSOUR (coordinateur pédagogique)
Mr SAHUGUEDE (chef des travaux)
Mr LEBRAUD, Mme GAGUET, Mr LACHAUDRU, Mr MALIGNE, (professeurs)
Lycée des métiers Jean Monnet à LIMOGES
Mr CHADELAS (proviseur)
Mme PASQUALINI (chef des travaux)
Mr HILAIRE, Mr PRIMAULT, Mme GAUTHIER & LOPEZ et Mlle GENIN (professeurs)
Mr BELDIO, responsable des ventes
Inspecteur Education Nationale
Mr NADAUD Thierry
Professionnels
Mr PRADEAU, Président du syndicat des pâtissiers de la Haute-Vienne et pâtissier & traiteur à BOISSEUIL
Mr CHABAL, Conseiller d’Enseignement Technique et pâtissier à LIMOGES
Mr ROBERT, pâtissier à LIMOGES
Mr POUYADOUX, pâtissier à ST YRIEIX LA PERCHE
Mr BORZEIX BESSE pâtissier à TREIGNAC (19)
Voici les résultats par categories :
CATEGORIE CAP & BAC PRO (36 candidats)
– 1er prix : MONTET David (Le croquembouche Mr Pouyadoux à Saint Yrieix) : Cara’choc (sablé breton noisette, bavaroise chocolat noir caraà¯be, cÅur bonbon caramel)
– 2ème prix : MONTAGNAC Benjamin (Boulangerie Pâtisserie Laroudie à Limoges) : La Saturne (sablé breton pistache, crémeux chocolat framboise, croustillant feuilletine pistache)
– 3ème prix : ERNJAKOVIC Jessie (Mme Texier Rue Gabriel Peri à Saint Junien) : La Provençale (pâte sucrée, ganache caramel-poivron, compotée fraise poivron, tuile)
CATEGORIE BTM (5 candidats)
– 1er prix : ARIEIRO Guillaume (SARL le fournil de la cité à Périgueux) : pâtes de fruit abricot & romarin
– 2ème prix : CHEYROUX Thomas (SARL Deperry à Saint Junien) : pâtes de fruit mangue & passion
– 3ème prix : CLERGEON Yann (Tradition et saveur Mr Tricart à Boisseuil) : pâtes de fruit citron & cassis
CATEGORIE CAP & CPS (1 candidats)
– 1er prix : CHARBONNIER Loà¯c (Mr Boulesteix à Aixe sur Vienne) : pâtes de fruit violette & cassis
Voici la liste des partenaires :
¢ CFA du Moulin Rabaud de LIMOGES
¢ Lycée des métiers Jean Monnet de LIMOGES
¢ LA BOVIDA
¢ Pâtisserie Sainte-Thérèse de LIMOGES (Mr Chabal)
¢ Pâtisserie Le Baccara de LIMOGES (Mr Robert)
¢ Pâtisserie Le Délices des Gourmets de LIMOGES (Mr Azzouz)
¢ Pâtisserie BORZEIX BESSE TREIGNAC (Mr Besse Borzeix)
¢ Pâtisserie Les Pradines BOISSEUIL (Mr Pradeau)
¢ Syndicat des pâtissiers HAUTE-VIENNE (Mr Pradeau)
¢ Syndicat des pâtissiers CREUSE (Mr Vacheyroux)
¢ Chambre des métiers et de l’artisanat de la H-V Mr Gros
¢ Société PATISFRANCE PURATOS Mr Nebout
¢ Société DGF BRIVE Mr Pean
¢ Editions DELICEO Mr Besse
¢ Société Bragard Mme Vuillemin
¢ Société Robur Mme Marcouyau
¢ Société Eurolam Mme Gavilan
¢ Le journal du Pâtissier Mme Valençon
¢ Le site « meilleurduchef.com »
Christian HILAIRE