Après 4 mois de compétition à travers toute la France, la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est déroulée les 2 et 3 avril 2024 au Lycée Hôtelier François Rabelais à Ifs (14).
Rendez-vous privilégié de la boulangerie et du savoir-faire français, cette 19ème édition était parrainée cette année par Déborah Libs, Championne du monde 2018 catégorie Viennoiserie. Pendant deux jours, 22 élèves apprentis boulangers venus de la France entière, âgés de moins de 20 ans se sont affrontés sur deux épreuves.
Au cours de la première épreuve les candidats devaient mettre à l’honneur l’emblème culinaire français qu’est le Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.
La deuxième épreuve, l’épreuve créative, demandait aux candidats de proposer une viennoiserie garnie sur le theme “Finesse et élégance”.
Félicitations aux 22 apprentis sélectionnés qui n’ont pas démérité, et surtout, félicitations à Gaël et à Tristan, les 2 lauréats de cette grande finale !
Le lauréat de l’épreuve classique Gaël DUPONT CMA de Caudry (59)
Le lauréat de l’épreuve créative Tristan CHAMPEAUX CMA de Saint-Benoît(86)
Comment ont été départagés les candidats ?
Les candidats ont été départagés par un jury présidé par Yann Tabourel, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie, et composé de Déborah Libs, de Meilleurs Ouvriers de France et de professionnels reconnus dans la profession, tels que Valentin Levrard (MOF 2023), Fabien Nolay (Champion du Monde de boulangerie 2024) mais aussi Ludovic Richard (MOF), Sébastien Chevalier (MOF), Cyril Van Der Stuyft (MOF)
Pendant la finale, les candidats ont confectionné 12 croissants chacun. Les principaux critères de notation se sont appuyés sur le soin apporté à la présentation (forme courbée, texture moelleuse et croustillante, couleur dorée), les qualités gustatives et la maîtrise des matières premières.
Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P 2024 c’est :
11 sélections régionales à travers la France et une finale nationale en Normandie les 2 et 3 avril 2024
22 finalistes à la finale nationale
3 critères de notation : maîtrise des produits, présentation et qualités organoleptiques
1 marraine prestigieuse : Deborah Libs (Championne du Monde 2018 catégorie viennoiserie) accompagnée par un jury composé de professionnels et experts reconnus.
Le podium de l’épreuve Classique (Le croissant):
- Gaël DUPONT de l’antenne de formation de Caudry
- Camille LEGRAND du lycée hotelier de Saint Quay Portrieux
- Logan PAINDAVOINE de l’antenne de formation de Caudry
Le podium de l’épreuve créative sur le thème “finesse et élégance”
- Tristan CHAMPEAUX du campus des métiers de l’artisanat de Saint Benoit
- Marie KUBRIJANOW du lycée professionnel François Rabelais de Ifs
- Paul TOUBOUL de l’école de boulangerie de Paris
Félicitations aux 22 finalistes pour leur travail et leur état d’esprit.
Merci à l’ensemble des membres de l’AAINB qui ont contribuer à la réussite de cette 19ème édition.
Merci à la coopérative d’Isigny sainte mère pour leur collaboration dans ce magnifique concours.