Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Le campagne sous toutes ses formes
Auteur: Romain Yvon, Fabrice Cottez Catégorie: Pains spéciaux Editeur: R.Yvon Publié en: 2017 ISBN: Pages: 60 Pages Dimension: 21 × 15 × 0.4 cm
Description:

Cet ouvrage per­met de décryp­ter les gestes et tech­niques per­met­tant de confec­tion­ner des pains de campagne.
Vous pour­rez réa­li­ser chez vous, des pains de cam­pagne au levain liquide, au levain dur, sur pâte fer­men­tée ou sur poo­lish grâce aux recettes.
Illus­tré de pho­tos et de textes courts, cet ouvrage s’adresse aux ama­teurs ‚aux appre­nants et aux professionnels.
Il pro­pose des exemples simples, concrets et pré­cis per­met­tant d’aboutir sur des réa­li­sa­tions de qualité.
Par exemple, avec ce livre vous pourrez :
Réa­li­ser des formes régio­nales : la cou­ronnes bor­de­laise, la tabatière…
Réa­li­ser des formes créa­tives : la clé des champs, le mondial…

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