La galette au beurre

La galette au beurre (de mon grand père) :

Recette

Farine 1000 g
Levure 40 g
Sel 15 g (beurre ½ sel)
Poudre de lait 50 g
Sucre 100 g
Beurre ½ sel 100 g
Œufs 6
Eau 500 g

Procédé : 

Pétrir la pâte, comme le croissant : 5 minutes en 1ère et 5 en 2ème.
Laisser pointer 1h30, ou une nuit au froid.
Etaler 550 gde pâte, répartir du beurre sur toute la surface de l’abaisse.
Donner 3 tours.
Ceci donne une grosse galette au beurre, ou bien deux moyennes.
Cuisson 180° tombant, laisser sécher en fin de cuisson, il est possible de couvrir les galettes

pour éviter trop de coloration.

 

Finition :

A la sortie du four badigeonner de sirop à 30°B.

Origine :

Autrefois cette viennoiserie était réalisée le dimanche avec une pâte à pain beurrée et sucrée.
Aujourd’hui, nous l’améliorons en la réalisant avec une base de pâte à croissants.

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