La galette au beurre

La galette au beurre (de mon grand père) :

Recette

Farine 1000 g
Levure 40 g
Sel 15 g (beurre ½ sel)
Poudre de lait 50 g
Sucre 100 g
Beurre ½ sel 100 g
Œufs 6
Eau 500 g

Procédé : 

Pétrir la pâte, comme le crois­sant : 5 minutes en 1ère et 5 en 2ème. 
Lais­ser poin­ter 1h30, ou une nuit au froid.
Eta­ler 550 gde pâte, répar­tir du beurre sur toute la sur­face de l’abaisse.
Don­ner 3 tours.
Ceci donne une grosse galette au beurre, ou bien deux moyennes.
Cuis­son 180° tom­bant, lais­ser sécher en fin de cuis­son, il est pos­sible de cou­vrir les galettes

pour évi­ter trop de coloration.

 

Finition :

A la sor­tie du four badi­geon­ner de sirop à 30°B.

Origine :

Autre­fois cette vien­noi­se­rie était réa­li­sée le dimanche avec une pâte à pain beur­rée et sucrée.
Aujourd’hui, nous l’améliorons en la réa­li­sant avec une base de pâte à croissants.

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