Le pain de mie citron aneth

Le pain de mie citron aneth

Recette :

Farine de tradition 850 g
Farine com­plète 150 g
Lait + les jus 600 g
Se 20 g
Levure 25 g
Sucre 30 g
Pâte fer­men­tée 250 g
Beurre 100 g
Poivre 2.5 g
Citrons (zestes et jus) 2 pces
Aneth frais 25 g
Aneth déshy­dra­té 8 g

Procédé :

Pétris­sage : TB 58°c

Fra­sage 5min en 1ère de tous les ingré­dients sauf le beurre.
Pâte bâtarde.
10 min en 2ème vitesse, en incor­po­rant le beurre.
T° de pâte : 24°c

Poin­tage : une heure.
Pesage : 350 g pour les pains de mie ronds. (350 g de pâte pour un moule d’1 litre)
Mise en forme : ovale
Façon­nage : bouts car­rés, de la lon­gueur du moule.
Cuis­son : 40 min à 230°c.
Sug­ges­tions : Ce pain accom­pa­gne­ra par­ti­cu­liè­re­ment le sau­mon fumé, et la fabri­ca­tion des cana­pés à base de pois­son. Mais Il s’invitera aus­si à mer­veille autour d’un pla­teau de fruits de mer.

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