Livres professionnels

Aucune Image Disponible C A P Pâtis­sier Tome 2 — Nou­veau référentiel 
Ces livres sont spé­cia­le­ment conçus pour des jeunes en for­ma­tion qui pré­parent un « C A P Pâtis­sier ». Il… 
Pâtisserie  Arnaud Soldet 
Aucune Image Disponible Deve­nir boulanger 
— Manuel d’ap­pren­tis­sage du bou­lan­ger — Cette nou­velle édi­tion aug­men­tée du manuel d’ap­pren­tis­sage “Deve­nir Bou­lan­ger” est le meilleur com­pa­gnon pour… 
Boulangerie  Cnbpf, Inbp 
Aucune Image Disponible Pas­sion et Tra­di­tion Boulangère 
Nous atten­dions depuis quelques années un très beau livre sur la tra­di­tion bou­lan­gère et c’est chose faite avec les créations… 
Bou­lan­ge­rie, Viennoiserie  Ludo­vic Richard 
Aucune Image Disponible Le Grand Livre de la Viennoiserie 
Les quatre bou­lan­gers de réfé­rence s’as­so­cient et se révèlent dans cet opus ! Après le suc­cès du Grand Livre de… 
Viennoiserie  Tho­mas Marie, Jean-Marie Lanio, Oli­vier Magne, Jéré­my Ballester 
Aucune Image Disponible C A P Pâtis­sier Tome 1 — Nou­veau référentiel 
La tech­no­lo­gie reste aujourd’­hui encore une approche intel­lec­tuelle du métier néces­saire à l’ap­pren­tis­sage et mon but a été d’a­me­ner le… 
Pâtisserie  Arnaud Soldet 
Aucune Image Disponible Méthode Res­pec­tus Panis 
Cet ouvrage révèle les pro­cé­dés de pani­fi­ca­tion de pains ou vien­noi­se­ries à base de la méthode Res­pec­tus Pan­is. La méthode… 
Bou­lan­ge­rie, Viennoiserie  Les Ambas­sa­deurs du pain 
Aucune Image Disponible Pro­fes­sion Bou­lan­ger C A P 
Un ouvrage adap­té aux appre­nants qui suivent une for­ma­tion en bou­lan­ge­rie : lycée pro­fes­sion­nel, C F A et can­di­dats libres… 
Bou­lan­ge­rie, Décor, Viennoiserie  Patrick Fer­rand, Patrick Pelé 
Aucune Image Disponible La pâte levée Feuille­tée sous toutes ses formes 
Cet ouvrage per­met de décryp­ter les gestes et tech­niques per­met­tant de confec­tion­ner des vien­noi­se­rie en pâte levée feuille­tée. Vous pourrez… 
Viennoiserie  Romain Yvon 
Aucune Image Disponible Le cam­pagne sous toutes ses formes 
Cet ouvrage per­met de décryp­ter les gestes et tech­niques per­met­tant de confec­tion­ner des pains de cam­pagne. Vous pour­rez réa­li­ser chez… 
Pains spéciaux  Romain Yvon, Fabrice Cottez 
Aucune Image Disponible Le grand livre de la Boulangerie 
Réfé­rence pour tous les pro­fes­sion­nels du sec­teur, Le Grand Livre de la Bou­lan­ge­rie est le nou­vel outil indis­pen­sable du boulanger,… 
Boulangerie  Tho­mas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaillé 
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