C A P Pâtissier Tome 2 — Nouveau référentiel
Ces livres sont spécialement conçus pour des jeunes en formation qui préparent un « C A P Pâtissier ». Il…
Pâtisserie
Arnaud Soldet
Devenir boulanger
— Manuel d’apprentissage du boulanger — Cette nouvelle édition augmentée du manuel d’apprentissage “Devenir Boulanger” est le meilleur compagnon pour…
Boulangerie
Cnbpf, Inbp
Passion et Tradition Boulangère
Nous attendions depuis quelques années un très beau livre sur la tradition boulangère et c’est chose faite avec les créations…
Boulangerie, Viennoiserie
Ludovic Richard
Le Grand Livre de la Viennoiserie
Les quatre boulangers de référence s’associent et se révèlent dans cet opus ! Après le succès du Grand Livre de…
Viennoiserie
Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Jérémy Ballester
C A P Pâtissier Tome 1 — Nouveau référentiel
La technologie reste aujourd’hui encore une approche intellectuelle du métier nécessaire à l’apprentissage et mon but a été d’amener le…
Pâtisserie
Arnaud Soldet
Méthode Respectus Panis
Cet ouvrage révèle les procédés de panification de pains ou viennoiseries à base de la méthode Respectus Panis. La méthode…
Boulangerie, Viennoiserie
Les Ambassadeurs du pain
Profession Boulanger C A P
Un ouvrage adapté aux apprenants qui suivent une formation en boulangerie : lycée professionnel, C F A et candidats libres…
Boulangerie, Décor, Viennoiserie
Patrick Ferrand, Patrick Pelé
La pâte levée Feuilletée sous toutes ses formes
Cet ouvrage permet de décrypter les gestes et techniques permettant de confectionner des viennoiserie en pâte levée feuilletée. Vous pourrez…
Viennoiserie
Romain Yvon
Le campagne sous toutes ses formes
Cet ouvrage permet de décrypter les gestes et techniques permettant de confectionner des pains de campagne. Vous pourrez réaliser chez…
Pains spéciaux
Romain Yvon, Fabrice Cottez
