Total 34 livres trouvés !

Ces livres sont spécialement conçus pour des jeunes en formation qui préparent un « C A P Pâtissier ». Il…
Pâtisserie
Arnaud Soldet

— Manuel d’apprentissage du boulanger — Cette nouvelle édition augmentée du manuel d’apprentissage “Devenir Boulanger” est le meilleur compagnon pour…
Boulangerie
Cnbpf, Inbp

Nous attendions depuis quelques années un très beau livre sur la tradition boulangère et c’est chose faite avec les créations…
Boulangerie, Viennoiserie
Ludovic Richard

Les quatre boulangers de référence s’associent et se révèlent dans cet opus ! Après le succès du Grand Livre de…
Viennoiserie
Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Jérémy Ballester

La technologie reste aujourd’hui encore une approche intellectuelle du métier nécessaire à l’apprentissage et mon but a été d’amener le…
Pâtisserie
Arnaud Soldet

Cet ouvrage révèle les procédés de panification de pains ou viennoiseries à base de la méthode Respectus Panis. La méthode…
Boulangerie, Viennoiserie
Les Ambassadeurs du pain

Un ouvrage adapté aux apprenants qui suivent une formation en boulangerie : lycée professionnel, C F A et candidats libres…
Boulangerie, Décor, Viennoiserie
Patrick Ferrand, Patrick Pelé

Cet ouvrage permet de décrypter les gestes et techniques permettant de confectionner des viennoiserie en pâte levée feuilletée. Vous pourrez…
Viennoiserie
Romain Yvon

Cet ouvrage permet de décrypter les gestes et techniques permettant de confectionner des pains de campagne. Vous pourrez réaliser chez…
Pains spéciaux
Romain Yvon, Fabrice Cottez