Livres professionnels

Ces livres sont spé­cia­le­ment conçus pour des jeunes en for­ma­tion qui pré­parent un « C A P Pâtis­sier ». Il… 

— Manuel d’ap­pren­tis­sage du bou­lan­ger — Cette nou­velle édi­tion aug­men­tée du manuel d’ap­pren­tis­sage “Deve­nir Bou­lan­ger” est le meilleur com­pa­gnon pour… 

Nous atten­dions depuis quelques années un très beau livre sur la tra­di­tion bou­lan­gère et c’est chose faite avec les créations… 

Les quatre bou­lan­gers de réfé­rence s’as­so­cient et se révèlent dans cet opus ! Après le suc­cès du Grand Livre de… 

La tech­no­lo­gie reste aujourd’­hui encore une approche intel­lec­tuelle du métier néces­saire à l’ap­pren­tis­sage et mon but a été d’a­me­ner le… 

Cet ouvrage révèle les pro­cé­dés de pani­fi­ca­tion de pains ou vien­noi­se­ries à base de la méthode Res­pec­tus Pan­is. La méthode… 

Un ouvrage adap­té aux appre­nants qui suivent une for­ma­tion en bou­lan­ge­rie : lycée pro­fes­sion­nel, C F A et can­di­dats libres… 

Cet ouvrage per­met de décryp­ter les gestes et tech­niques per­met­tant de confec­tion­ner des vien­noi­se­rie en pâte levée feuille­tée. Vous pourrez… 

Cet ouvrage per­met de décryp­ter les gestes et tech­niques per­met­tant de confec­tion­ner des pains de cam­pagne. Vous pour­rez réa­li­ser chez… 

Réfé­rence pour tous les pro­fes­sion­nels du sec­teur, Le Grand Livre de la Bou­lan­ge­rie est le nou­vel outil indis­pen­sable du boulanger,…