| Ingrédients | |
|---|---|
| Farine T65 Bio Crème | 800 g |
| Farine T150 Bio | 100 g |
| Khorasan | 100 g |
| Eau | 750 g |
| Levain dur | 150 g |
| Sel | 18 g |
| Levure | 5 g |
| Bassinage | 150 g |
Pétrissage
8 minutes en 1ère vitesse
2 minutes en 2ème vitesse
Pointage
15 minutes puis au froid
Pesage
325 g par pièces
Façonnage
En boules, ensuite tremper dans la semoule de maïs puis en moule carré
Apprêt
20 à 30 minutes
Cuisson
230°C
- Lentilles 25 g de chaque (3 sortes)
- Baie de Goji 95 g
- Tournesol25 g
Ingrédients à incorporer en fin de pétrissage
Abaisse curcuma
- Farine 600 g
- Eau 312 g
- Sel 11 g
- Curcuma 6 g
Appareil
- Poudre de paprika 30 g
- Poudre de betterave 30 g
- Amidon 15 g
- Eau 187 g