Damier Griottines

Meilleur ouvrier de FranCe boulanger en Partenariat aveC la Fédération deS artiSanS boulangerS PâtiSSierS de la haute-Saône

Ingrédients

400 g de pâte à brioche

300 g de crème pâtissière

15 g de Dom Pacello Royal Orange Original ou de Kirsch de Fougerolles AOC

32 Griottines

Préparation

Réaliser la pâte à brioche la veille.
Faire une crème pâtissière, puis la refroidir rapidement.
Égoutter les Griottines®.
Étaler 200 g de pâte à brioche en un carré de 22 cm de côté pour le dessus du Damier.
Mettre au congélateur.
Abaisser 200 g de pâte, de la même taille, pour le fond du Damier. Mouiller à l’eau le contour du Damier sur 1 cm.
Aromatiser la crème pâtissière de Dom Pacello Royal Orange® Original (ou de Kirsch de Fougerolles AOC).
Garnir le Damier de crème pâtissière parfumée (à 2,5 cm du bord).

Réalisation

Sortir le dessus du Damier du congélateur, avec l’aide de l’emporte-pièce carré, détailler l’ensemble des 32 trous du Damier.
Le déposer sur le fond garni, souder les bords.
Faire lever pendant 1h30 à 25°C environ.
Dorer à l’œuf puis déposer une Griottines® dans chaque trou.
Cuire au four à sole, à 190°C pendant 30 minutes environ, selon votre matériel.
Possibilité de passer le Damier au sirop parfumé au Dom Pacello Royal Orange® Original (ou au Kirsch de Fougerolles AOC) afin de le rendre plus brillant.
Décorer les bords du Damier en saupoudrant du sucre glace.

Bonne dégustation !