Recette :
| Farine de tradition | 850 g |
| Farine complète | 150 g |
| Lait + les jus | 600 g |
| Se | 20 g |
| Levure | 25 g |
| Sucre | 30 g |
| Pâte fermentée | 250 g |
| Beurre | 100 g |
| Poivre | 2.5 g |
| Citrons (zestes et jus) | 2 pces |
| Aneth frais | 25 g |
| Aneth déshydraté | 8 g |
Procédé :
Pétrissage : TB 58°c
Frasage 5min en 1ère de tous les ingrédients sauf le beurre.
Pâte bâtarde.
10 min en 2ème vitesse, en incorporant le beurre.
T° de pâte : 24°c
Pointage : une heure.
Pesage : 350 g pour les pains de mie ronds. (350 g de pâte pour un moule d’1 litre)
Mise en forme : ovale
Façonnage : bouts carrés, de la longueur du moule.
Cuisson : 40 min à 230°c.
Suggestions : Ce pain accompagnera particulièrement le saumon fumé, et la fabrication des canapés à base de poisson. Mais Il s’invitera aussi à merveille autour d’un plateau de fruits de mer.