Le pain de mie citron aneth

Recette :

Farine de tradition 850 g
Farine complète 150 g
Lait + les jus 600 g
Se 20 g
Levure 25 g
Sucre 30 g
Pâte fermentée 250 g
Beurre 100 g
Poivre 2.5 g
Citrons (zestes et jus) 2 pces
Aneth frais 25 g
Aneth déshydraté 8 g

Procédé :

Pétrissage : TB 58°c

Frasage 5min en 1ère de tous les ingrédients sauf le beurre.
Pâte bâtarde.
10 min en 2ème vitesse, en incorporant le beurre.
T° de pâte : 24°c

Pointage : une heure.
Pesage : 350 g pour les pains de mie ronds. (350 g de pâte pour un moule d’1 litre)
Mise en forme : ovale
Façonnage : bouts carrés, de la longueur du moule.
Cuisson : 40 min à 230°c.
Suggestions : Ce pain accompagnera particulièrement le saumon fumé, et la fabrication des canapés à base de poisson. Mais Il s’invitera aussi à merveille autour d’un plateau de fruits de mer.

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