Pain Nutrition aux graines

Pain Nutri­tion aux graines

- Farine de Meule T80 : 600gr Poids total de la recette : 2670gr

- Farine petit épeautre : 200gr soit 2 pièces de 1300gr

- Farine de seigle T130 : 200gr T°c de base : 72°C

- Eau : 720gr

- Sel de Gué­rande : 21gr

- Levure : 4gr

- Miel : 35gr

- Levain : 150gr

- Mélange graines fer­men­tées : 760gr

Eau de bas­si­nage : Si besoin

Pro­cé­dé :

Pétris­sage : 7/8 min en 1^ère 3 min en 2^ème

Ajou­ter graines à la fin du pétris­sage en 1^ère

Façon­nage : En moule, lis­ser la pâte avec un peu d’eau puis dépo­ser un mélange dessus

Apprêt 1h30 à 25°C ou toute la nuit au fri­go à +4c(conseillé)

Cuis­son 250 degrés pen­dant 30 minutes envi­ron puis cha­leur tombante

Mélange de graines :

Eau : 360gr

Graines de courge tor­ré­fiées: 100gr Trem­per la veille à T°c ambiante

Mélange de graines lin brun/

lin jaune/sésame/millet/pavot : 300gr

Levain : 80gr