Le samedi 10 octobre 2026, à CMA Formation Bayonne, dans le cadre du Congrès national de l’AAINB, Florian Tardan est intervenu pour présenter l’entreprise BIHUR et les solutions innovantes qu’elle développe autour de la valorisation des coproduits agroalimentaires.
Cette conférence a permis aux participants de découvrir une approche particulièrement novatrice : transformer des ressources souvent considérées comme des déchets en ingrédients à forte valeur ajoutée pour l’alimentation humaine et l’industrie des biomatériaux.
Une entreprise engagée dans l’économie circulaire
BIHUR est une entreprise du groupe Aritza, implantée au Pays Basque, dont la mission est de revaloriser les coproduits issus de l’industrie agroalimentaire. Initialement développée à partir des coproduits générés par les activités du groupe, l’entreprise accompagne aujourd’hui d’autres industriels dans leur démarche de valorisation des matières premières secondaires.
L’ambition de BIHUR est claire : tendre vers le zéro déchet en considérant que les coproduits ne sont pas des déchets mais de véritables ressources.
Les drêches de brasserie au cœur de l’innovation
Lors de son intervention, Florian Tardan a notamment expliqué le potentiel des drêches de brasserie, résidus du malt d’orge après le brassage de la bière. Ces coproduits sont séchés puis micronisés afin d’obtenir des farines nutritionnelles riches en protéines et en fibres. Pour 100 grammes de farine obtenue, on retrouve environ 20 grammes de protéines et 40 grammes de fibres.
Ces ingrédients offrent un double intérêt : technologique, grâce à leur capacité de rétention d’eau et leur contribution à la texture des produits, et nutritionnel, grâce à leur richesse en fibres et protéines. Ils peuvent être intégrés dans de nombreuses applications telles que la boulangerie, la brioche, les biscuits, les crackers ou encore les pâtes alimentaires.
BIHUR développe également toute une gamme de fibres fonctionnelles issues de coproduits de pomme, de carotte, de betterave sucrière ou encore de maïs. Ces ingrédients permettent d’améliorer la texture, la stabilité, l’hydratation ou encore la conservation des produits alimentaires tout en participant à leur enrichissement nutritionnel
L’entreprise travaille aussi sur des alternatives à certains ingrédients traditionnellement utilisés. Parmi les exemples présentés figure un substitut de cacao obtenu à partir de la combinaison de drêches de brasserie et de marc de café. Cette innovation permet d’obtenir des profils aromatiques proches du cacao tout en valorisant deux coproduits agroalimentaires.
Au-delà de l’alimentaire : les biomatériaux
L’intervention a également mis en lumière les développements de BIHUR dans le domaine des biomatériaux. L’entreprise travaille sur des bioplastiques pouvant remplacer jusqu’à 100 % du plastique conventionnel par des matières végétales issues de coproduits.
Parmi les innovations présentées figurent également des matériaux de thermo-compression contenant jusqu’à 95 % de drêches de brasserie, ainsi qu’un cuir végétal obtenu par extrusion, laminage et embossage. Ces solutions illustrent les perspectives offertes par l’upcycling dans des secteurs bien au-delà de l’alimentation.
Un enjeu stratégique pour l’avenir
Au travers de cette présentation, Florian Tardan a démontré que la valorisation des coproduits représente un enjeu majeur pour répondre aux défis environnementaux, économiques et alimentaires actuels. L’objectif est de produire à grande échelle des fibres, protéines et ingrédients fonctionnels à forte valeur ajoutée tout en limitant le gaspillage des ressources.
Cette intervention, organisée dans le cadre du Congrès national AAINB 2026 à CMA Formation Bayonne, a offert aux adhérents présents une vision concrète des opportunités qu’apporte l’économie circulaire appliquée à l’agroalimentaire. Elle a également rappelé que les coproduits d’aujourd’hui peuvent devenir les ingrédients et matériaux durables de demain.