Le samedi 10 octobre 2026, les adhérents de l’AAINB venus de toute la France se sont réunis à CMA Formation Bayonne pour vivre l’un des temps forts de la vie de l’association : le Congrès National AAINB 2026. Cette journée a été marquée par des conférences de grande qualité, des échanges techniques, des découvertes professionnelles et des moments de convivialité réunissant boulangers, formateurs, partenaires et passionnés du métier.
Un accueil chaleureux dès le matin
Dès 7 h 45, les participants ont été accueillis autour de la distribution des badges et des goodies offerts par Les moulins de Colagne et l’AAINB. Ce premier temps a permis aux congressistes de se retrouver et d’échanger avant le lancement officiel de la journée.
À 9 h 00, le président de l’AAINB, Yann Tabourel, a ouvert le congrès en souhaitant la bienvenue aux participants ainsi qu’aux partenaires présents.
Il a ensuite cédé la parole à Jean-Bernard Viven, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Atlantiques, qui a remercié l’ensemble des participants et s’est déclaré honoré d’accueillir ce congrès au sein de CMA Formation Bayonne.
Des conférences passionnantes autour de la boulangerie et de son histoire
La matinée s’est poursuivie avec la présentation du groupement La Gustive et des Moulins de Rivières par Laurent Michelet. L’occasion pour les participants de découvrir les valeurs, les engagements et les projets portés par le groupement.
De 9 h 30 à 10 h 15, l’historien Frédéric Duhart a captivé l’auditoire avec une conférence intitulée « Une brève histoire du pain ». À travers un voyage dans le temps, il a retracé l’évolution de cet aliment emblématique, depuis ses origines jusqu’à sa place dans notre alimentation contemporaine dans le Sud-Ouest.
À 10 h 15, Jérôme Rojas a présenté l’entreprise Déglon, référence française de l’a coutellerie ‘outillage professionnel. Tout au long des pauses de la journée, les congressistes ont pu participer au montage de leur couteau d’office et bénéficier d’une distribution de petits matériels de la gamme de la marque.
Les blés anciens au cœur des débats
L’un des moments forts de la matinée a été consacré aux blés anciens du Pays Basque, avec l’intervention de Christophe Bidart et Christian Pourcel. Intitulée « La quête d’un passionné », cette présentation a permis de découvrir les travaux menés autour de la préservation et de la valorisation de variétés anciennes de céréales, véritables témoins du patrimoine agricole.
À 11 h 45, Guillaume Gironde a ensuite présenté les Moulins de Colagne, leur histoire, leur savoir-faire et leur engagement au service des artisans boulangers.
L’upcycling, une innovation d’avenir
À 12 h 15, les participants ont découvert un sujet particulièrement innovant avec la présentation de l’upcycling par Florian Tardan, représentant les sociétés BIHUR et EGARRI.
Lors de son intervention, il a expliqué comment des coproduits issus de l’industrie agroalimentaire peuvent être transformés en nouvelles ressources à forte valeur ajoutée. Farines nutritionnelles, fibres fonctionnelles, substituts au cacao ou encore biomatériaux : les nombreuses applications présentées ont démontré le potentiel considérable de l’économie circulaire dans les filières alimentaires et industrielles.
Cette conférence a suscité un vif intérêt parmi les participants, tant par son caractère innovant que par les perspectives qu’elle ouvre pour l’avenir des métiers de bouche. D’ailleurs, dans les goodies offert par les moulins de Colagne et l’AAINB, un verre (BASO) fabriqué à partir de dêchets de la brasserie du groupe EGARRI était fourni.
Un déjeuner placé sous le signe de la convivialité
À 12 h 45, les congressistes se sont retrouvés autour d’un déjeuner préparé par les CS Employé Traiteur et Jean-Luc Duvin Responable du pôle alimentaire de CMA FORMATION Bayonne et enseignant en Charcuterie-Triateur.
Ce repas, soutenu notamment par Transgourmet (Saint Loubès) et la sociétè Fraîch’Adour (Saint-Geours-de-Maremne), a offert un moment privilégié d’échanges entre adhérents, partenaires et intervenants.
Innovations et outils au service des professionnels
L’après-midi a débuté avec la présentation du dispositif OTAMI par Guillaume Philipson et Théo Vaisse, mettant en lumière les solutions proposées pour accompagner les professionnels de la filière.
Puis, Pierre-Hugues Barbet a présenté la plateforme VoilàChef, un outil innovant qui permet aux professionnels et aux apprenants de maintenir, actualiser et enrichir leurs compétences grâce à un écosystème complet combinant expertise métier, contenus pédagogiques structurés, actualisation permanente des connaissances.
L’Assemblée Générale 2026
À partir de 16 h 00, les adhérents se sont réunis pour l’Assemblée Générale 2026 de l’AAINB. Ce moment institutionnel a permis de faire le bilan des actions menées, de présenter les projets à venir et d’échanger sur les perspectives de développement de l’association.
Remise des diplômes et des trophées
La journée s’est poursuivie avec la remise des diplômes et trophées aux lauréats 2026, mettant à l’honneur l’engagement, le travail et les réussites des membres de l’association.
Un gala placé sous le signe de l’émotion
À 19 h 00, les participants se sont retrouvés pour le traditionnel repas de gala, moment de partage particulièrement apprécié au sein du congrès.
Le repas a commencé par un hommage rendu à Jérôme Castanchoa à partir de 20 h 30. Un moment empreint de respect et de reconnaissance par un chant de coutoume au pays basque, « AGUR JAUNAK » porté par quatre amis de Jérôme. Ils ont chanté quelques chants basque et patois durant tout le repas.
Une édition 2026 particulièrement réussie
Par la diversité des thèmes abordés, la qualité des intervenants et la richesse des échanges, le Congrès National AAINB 2026 a pleinement rempli sa mission : rassembler les professionnels autour des enjeux de la boulangerie, promouvoir la transmission des savoirs et préparer l’avenir de la profession.
Cette journée du 10 octobre 2026 à CMA Formation Bayonne restera comme un moment fort de partage, d’innovation et de convivialité pour l’ensemble des participants.